Чому ми вважаємо за краще різні смаки
Наше відчуття смаку працює трохи складніше, ніж інші форми сприйняття. Наприклад, на біль наша нервова система реагує в рази швидше і простіше. Що відбувається, коли ми торкаємося гарячого чайника? Рецептори відчули біль, передали її в центральні органи обробки, м'язи отримали сигнал скоротитися і отдернуть руку. Що відбувається, коли ми збираємося пообідати? Спочатку з'являється відчуття голоду, потім ми бачимо, як оформлена страва, відчуваємо запах, і наш мозок вже робить висновки про те, що це за їжа. І тільки після цього їжа потрапляє на язик і до роботи підключаються безпосередньо смакові рецептори.
Наш вибір страви здебільшого залежить від центральної нервової системи і від досвіду, з яким ми зіткнулися протягом життя.
Наприклад, мені в дитинстві довелося довго лікуватися таблетками зі смаком абрикоса. З тих пір я не їм абрикоси взагалі, навіть запах переношу з працею. Зворотний ефект теж діє: якщо в пам'яті до смаку приєднуються приємні емоції, виходить неймовірно апетитний комплект.
Але і без психологічної складової наші смаки можуть змінюватися. Коли ми порушуємо баланс і втрачаємо потрібні речовини, в справу втручається фізіологія. Механізм роботи харчових рецепторів побудований таким чином, що при нестачі певних мінералів, гормонів та ферментів в організмі чутливість клітин до цих елементів помітно збільшується. Тварини, які страждають від нестачі солі, вибирають для пиття «несмачну» солону воду. При підвищеному вмісті інсуліну в крові тварини шукають саме солодкі ласощі із запропонованих. У людини механізм вибору їжі аналогічний: їжа потрібна нам, щоб заповнити нестачу поживних і мінеральних речовин.
Чому діти люблять солодке, а дорослі - гостре
Діти люблять солодке відразу з двох причин. По-перше, їм потрібно багато енергії для росту і руху, набагато більше, ніж дорослим. А солодке містить велику кількість швидких вуглеводів. Плюс материнське молоко має солодкий смак, і перевагу солодкої їжі є вродженим.
У грудних дітей у роті знаходиться 30 тисяч смакових рецепторів. Коли ми зростаємо, їх кількість поступово знижується, і у дорослих число клітин, що сприймають смак, в три рази менше. І будь-які яскраві відчуття, які дратують рецептори, малюкам здаються надто сильними. Все, що дорослому здається солоним, дитина буде відчувати як пересоленное, гострі приправи навіть в невеликій кількості палитимуть мову, а складні і пікантні смакові композиції викличуть занадто багато емоцій.
Вчені встановили, що перехідний вік для смакових відчуттів настає після 20 років.
Саме з цього моменту починають подобатися гострі соуси, солоні і консервовані овочі, часник і приправи. Ще через рік дорослим вдається розкуштувати деякі овочі, наприклад шпинат. Потім, рік за роком, в список смачних продуктів додаються сири з пліснявою, устриці, оливки. А ось козячий сир починають цінувати після 28.
Градація дуже умовна, тому що після 20 років в цілому ми вибираємо набагато більше продуктів, ніж до цього віку. Так що з точки зору смаку ми переходимо в доросле життя, тільки розмінявши третій десяток. У тому числі і тому, що можемо змінювати ставлення до їжі за рахунок сигналів центральної нервової системи. Якщо ми пробуємо незнайому їжу в приємній компанії, вона сподобається нам більше, ніж така ж їжа, але в дратівному оточенні. І навіть продукти, які викликали раніше огиду, здаються не такими мерзенними, коли ми сидимо за столом з друзями.
Що робити, коли потягнуло на солоне
Навіщо нам знати механізми утворення смаку і зміни уподобань? Щоб уважно ставитися до себе і регулювати свою дієту.
Якщо вам вже добре за двадцять, а ви все ще не любите овочі і не можете відмовитися від занадто жирних або солодких продуктів, пора щось змінювати. Табличка допоможе розібратися, які сигнали подає ваше тіло, коли просить добавки.
| чого хочеться | Про що це говорить | Як виправити |
| солоне | Вам не вистачає хлоридів, білкової їжі, або ваші рецептори звикли до смакових добавок | Поступово переходите на скорочення кількості солі в харчуванні, щоб їжа не здавалася прісною. Збалансуйте дієту і додайте в неї більше білкових продуктів. А для ліквідації дефіциту хлоридів налягайте на морську капусту |
| кисле | Бракує магнію | Їжте джерела магнію, до них відносяться горіхи, гречка, бобові, зелень |
| солодке | Організму не вистачає енергії, або у вас високий рівень стресу | Перекушуйте фруктами між основними прийомами їжі і їжте каші на сніданок, щоб в організм енергія надходила рівномірно. З'ясуйте, чому ви нервуєте, і усуньте причину |
| жирне | Потрібно більше кальцію! | Вживайте сир, бобові, брокколі і буряк, мигдаль і капусту. Щоб кальцій засвоювався добре, вживайте вітамін D, їжте жирну морську рибу і горіхи |
| Гірке або гостре | Проблеми з травленням | Влаштовуйте розвантажувальні дні і обстежтеся у лікаря, щоб виключити захворювання шлунково-кишкового тракту |
»
