З чого робляться керамічні ножі
Справжні керамічні ножі виготовляються з одного матеріалу, по одному технічному процесу. Відрізняються вони тільки якістю, та й то трохи.
Все завдяки окису цирконію - саме її використовують при виготовленні цих інструментів. Багатьом вона знайома по керамічним і металокерамічним зубних протезів. Іноді з окису цирконію навіть роблять внутрішні поверхні сопел космічних ракет.
Керамічні ножі можуть бути чорними і білими. Чорні робляться з карбіду цирконію. Білі - з оксиду, а точніше, діоксиду цирконію (ZrO 2), прозваного китайцями «молодшим братом алмаза».
Відрізняє цирконієву кераміку від інших матеріалів колосальна термостійкість і твердість, яка в кілька разів перевищує твердість будь-яку сталь - принаймні тієї, яку ви можете зустріти в повсякденному житті. До того ж окис цирконію абсолютно не реагує з більшістю кислот, лугів та інших активних речовин.
Як робляться керамічні ножі
Створюється таке лезо довго і складно. Сировина у вигляді порошку оксиду або карбіду цирконію (яке ще потрібно добути і очистити; частіше в хід йде руда з Австралії) під тиском в 300 тонн пресують пластини-заготовки для виготовлення лез. Потім отримані клинки спекают в формах при температурі +1 600 ° C протягом двох діб.
В результаті великі кристали руйнуються і матеріал набуває мелкокристаллическую рівномірну структуру. Після лезо запресовується в рукоять і проходить заточку за спеціальною технологією з використанням алмазних надтвердих абразивів.
Переваги та недоліки керамічних ножів
У керамічних лез багато достоїнств.
- вони твердіше, а значить, ріжуть краще;
- довше залишаються гострими;
- на них не з'являються подряпини, зовнішній вигляд зберігається довше;
- вони не іржавіють;
- їх легко мити - за рахунок рівномірної структури вони більш гладкі, ніж металеві ножі;
- вони легше;
- не залишають присмаку і екологічно чисті.
Недоліки у таких ножів наступні:
- для заточки необхідні спеціальні точила;
- стандартна заводська заточка керамічних ножів зазвичай поступається такій у металевих;
- їх потрібно з обережністю мити в посудомийній машині;
- не терплять ударів - не можна різати на керамічних, скляних і кам'яних робочих поверхнях, різати тверді продукти (такі, як заморожене м'ясо або кістки);
- не терплять навантажень на злам.
Як не помилитися у виборі
На жаль, вибрати якісний керамічний ніж достатньо складно. Ось на що варто звернути увагу.
колір
Ніж повинен бути непрозорий, рівномірного кольору. Прозорість допустима тільки у леза при тонкої заточування. Лезо не повинно мати помітних прожилок і вкраплень інших квітів.
фактура
Повинні бути відсутнім шорсткості. Поверхня якісної кераміки гладка.
Важливо, щоб не було подряпин, відколів, слідів ударів: кераміка запам'ятовує падіння і навіть при дбайливому зверненні може в один «прекрасний» момент розколотися, якщо одного разу вже піддавалася ударам.
Ціна
Керамічний ніж не може коштувати дешево. На жаль, як чорна, так і біла кераміка навіть у вигляді сировини - досить дороге задоволення. Пов'язано це з процесом видобутку цирконію і його мінералів. До того ж, крім кераміки, у цього металу досить багато застосувань, тому ринок диктує своє.
Навіть найпростіший ніж з цирконієвої кераміки не може коштувати менше 20 доларів. Фірмові японські вироби і зовсім досягають 50-150 доларів за штуку.
ріжучакромка
У продажу трапляються металеві ножі, замасковані під кераміку товстим шаром емалі або тієї ж кераміки. Відрізнити їх досить просто: вони мають неякісної заточуванням і товщою ріжучої крайкою. Таких варто уникати. Незважаючи на можливі запевнення продавців, вони моментально втрачають товарний вигляд, облазить, їх складніше точити. Та й сталь в них використовується здебільшого неякісна.
Чому все ж варто вибрати керамічний ніж
Звичайно, керамічні ножі - це перш за все модний кухонний аксесуар. Вони красиві, їх рекламують. Великий практичної користі, на відміну від ножів з якісної сталі, вони не приносять. Не потрібні вони і для виконання будь-яких унікальних завдань - будь-який такий ніж є копією металевого за формою.
Однак працювати керамічними ножами одне задоволення. Легкість, зручність, простота очищення - все це про них.
Тому, якщо ви не боїтеся проблем і готові використовувати їх правильно, варто спробувати. Я ось точно буду брати новий набір на зміну поточного, який за пару років недбалого використання зіпсував.
