1. Курка в духовці з паштетом з нуту
складові
- маленький пучок естрагону;
- 200 г вершкового масла;
- спеції - за смаком;
- ціла куряча тушка (2 кг);
- велика щіпка морської солі;
- велика щіпка меленого чорного перцю;
- 400 г консервованого або вареного нуту;
- 2 перцю чилі;
- 1 лимон;
- 3 гілочки чебрецю;
- 3 головки часнику;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської;
- 1 чайна ложка рідкого меду.
приготування
У мисці перемішайте нарізаний естрагон і масло кімнатної температури. Якщо у вас не вийде знайти естрагон, його можна замінити розмарином. Додайте спеції за смаком.
Натріть тушку зсередини сіллю і перцем. Обережно підніміть пальцями шкіру над грудкою курки і намажте під нею сумішшю масла і естрагону.
Злийте рідину з нуту і добре перемішайте його з нарізаним чилі, лимонною цедрою, листям чебрецю і оливковою олією. Начините вийшла сім'ю черевце курки і закрийте його цілим лимоном.
Розріжте головки часнику поперек і викладіть їх на деко зрізом вниз. Покладіть на них курку і збризніть її оливковою олією. Натріть курку зовні сіллю і перцем.
Поставте блюдо в розігріту до 200 ° C духовку на 10-15 хвилин. Курка повинна почати покриватися золотавою скоринкою. Потім зменшіть температуру до 180 ° C і залиште ще на 1 ¼-1 ½ години, поки м'ясо не пропечеться повністю.
Потім вийміть з курки начинку і перекладіть її в миску. Видавіть трохи м'якоті запеченого часнику і половину запеченого лимона і протріть через сито. Надішліть суміш до начинки з нуту і розімніть товкачем. Додайте оцет, гірчицю, мед, оливкова олія і спеції і добре перемішайте.
Подавайте курку з паштетом з нуту.
Знаменитому шеф-кухарю часто допомагають на кухні його діти. Ця страва він приготував разом зі своєю дочкою Холлі:
2. Фарширована курка
складові
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 150-200 г мисливських ковбасок;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- пучок чебрецю;
- 800 г консервованої білої квасолі;
- сіль і мелений чорний перець - за смаком;
- 200 г в'ялених томатів в оливковій олії;
- ціла куряча тушка (приблизно 2 кг);
- 1 лимон;
- 1 чайна ложка (з гіркою) паприки;
- 400 мл білого вина;
- 200 мл води;
- спеції - за смаком.
приготування
У великій сковороді підігрійте трохи оливкового масла і смажте на ньому нарізані мисливські ковбаски 3 хвилин. Додайте подрібнену цибулю і тушкуйте ще хвилину, поки він не розм'якшиться.
Потім додайте в сковороду нарізаний часник, підсмажте ще пару хвилин і приправте листям з трьох гілочок чебрецю. Додайте квасолю, сіль і чорний перець і добре перемішайте. Через пару хвилин покладіть в'ялені томати і дві столові ложки оливкової олії з банки, в якій вони перебували. Перемішайте і зніміть сковороду з вогню.
Приправте курку сіллю і перцем зсередини і начините її приготовленою сумішшю. Потім закрийте черевце лимоном, щоб не витік сік. Натріть тушку оливковою олією, паприкою, сіллю і перцем.
У форму для запікання влийте біле вино і воду і додайте в рідину спеції. Викладіть у форму курку, що залишився чебрець і накрийте фольгою. Запікайте в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці протягом години.
Потім підніміть фольгу, полийте курку соком з форми і випікайте ще 25-30 хвилин при температурі 200 ° C. М'ясо має покритися золотисто-коричневою скоринкою.
Перед подачею дайте страві охолонути 15 хвилин. Потім вийміть з курки лимон і вичавити сік в форму, в якій запікалася курка. Пропустіть отриманий соус через сито. Вийміть начинку, наріжте курку на частини і полийте їх соусом.
Це відео наочно демонструє весь процес приготування фаршированої курки:
3. Курка по-ямайський
складові
- 1-2 гострих перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка меленої гвоздики;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
- 2 чайні ложки меленого запашного перцю;
- трохи меленого чорного перцю;
- кілька гілочок чебрецю або іншої зелені;
- трохи оливкового масла;
- 2 курячі ніжки;
- 2 курячих стегенця;
- 2 столові ложки вустерського соусу (можна замінити на соєвий).
приготування
Спочатку приготуйте маринад. Для цього змішайте нарізаний перець, подрібнений часник, спеції, половину листя чебрецю і оливкове масло. Натріть маринадом курку і залиште її приблизно на годину, а краще на всю ніч.
Потім підсмажте курку на середньому вогні на підігрітому оливковій олії протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи. М'ясо повинно стати золотисто-коричневим з усіх боків. Влийте вустерский соус і готуйте ще 2 хвилини.
Накрийте сковороду з куркою кришкою або фольгою і поставте в розігріту до 220 ° C духовку на 20 хвилин, поки м'ясо не пропечеться повністю.
Якщо ви хочете, щоб курка була ще більш підсмаженої, зніміть кришку або фольгу за 5 хвилин до закінчення готування. Подавайте курочку з рисом.
А ось як готує курку по-ямайський сам Гордон Рамзі:
4. Курячий шашлик
складові
- 50 г кедрових горіхів;
- 1 зубчик часнику;
- 1 перець чилі (за бажанням);
- 50 г тертого пармезану;
- 200 г в'ялених томатів в оливковій олії;
- 500 г курячих стегенець;
- 2 столові ложки листя петрушки.
приготування
Підсмажте кедрові горіхи на середньому вогні протягом 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб вони не підгоріли. Потім перекладіть їх на тарілку.
Почистіть часник і подрібніть його в чеснокодавке. Якщо використовуєте чилі, видаліть з нього насіння і наріжте перець маленькими смужками.
Подрібніть в блендері часник, горіхи, пармезан, чилі і в'ялені томати разом з оливковою олією, в якому вони були. Вам знадобиться 175 мл олії, тому підлити ще, якщо в банку недостатня кількість.
Перелийте суміш у велику миску. Наріжте курку на шматочки і покладіть їх у миску з маринадом. Перемішайте і поставте в холодильник як мінімум на годину.
Мариновану курку насадити на шпажки і смажте на грилі по 5 хвилин з кожного боку. Готові шашлички прикрасьте рубаною петрушкою.
5. Курка в вершково-томатному соусі
складові
Для курки:
- 800 г курячих стегенець без шкіри і кісток;
- 2 зубчики часнику;
- маленький шматочок імбиру (2 см);
- ½ чайної ложки морської солі;
- ½ чайної ложки меленого чилі;
- 1 ½ столової ложки лимонного соку;
- 75 мл натурального йогурту;
- ½ чайної ложки гарам Масалов (можна замінити цю приправу каррі);
- ½ чайної ложки куркуми;
- 1 чайна ложка меленого насіння зіри;
- 1-2 столові ложки овочевого масла.
Для соусу:
- 1 ½ столової ложки топленого або м'якого несолоного вершкового масла;
- 2 подрібнених зубчики часнику;
- невеликий шматочок подрібненого імбиру (2 см);
- 1 чайна ложка меленого кардамону;
- 2 гвоздики;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- 1 чайна ложка гарам Масалов;
- 1 чайна ложка куркуми;
- 1 чайна ложка меленого чилі;
- 275 мл томатного пюре;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 40 г несолоного вершкового масла;
- 100 мл густих вершків;
- сіль і чорний перець - за смаком.
приготування
У глибокій мисці перемішайте курку з подрібненим часником, тертим імбиром, сіллю, чилі і лимонним соком. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин.
Змішайте йогурт, гарам Масалов, куркуму і зіру і натріть сумішшю курку. Знову накрийте м'ясо плівкою і залиште маринуватися ще 3-4 години.
Викладіть курку на решітку, поставте її на деко і запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 8-10 хвилин. Потім змастіть курку овочевим маслом, переверніть і готуйте ще 10-12 хвилин, поки м'ясо не пропечеться повністю.
Тепер приготуйте соус. Покладіть на розігріту сковороду 1 ½ столової ложки топленого або вершкового масла, додайте до нього часник і імбир. Через хвилину додайте інші приправи. Перемішайте і смажте їх ще 1-2 хвилини, поки спеції не почнуть виділяти пряний аромат. Додайте томатне пюре і лимонний сік і готуйте ще пару хвилин.
Викладіть курку в сковороду з соусом і добре перемішайте. Потім додайте 40 г масла і вершки і тушкуйте страву до тих пір, поки соус не загусне. Посоліть і поперчіть за смаком.
Перед подачею посипте курку меленим коріандром.
6. Гарбузовий суп з грибами на курячому бульйоні
складові
- 1 ½ кг гарбуза;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 1 головка часнику;
- кілька гілочок розмарину;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 1 цибулина;
- щіпка мускатного горіха;
- 30 г тертого пармезану;
- 800 мл курячого бульйону;
- 100 мл жирних вершків;
- 25 г вершкового масла;
- 400 г різних грибів.
приготування
Розріжте гарбуз уздовж на дві частини і видаліть насіння. Зробіть надрізи на внутрішніх частинах гарбуза, посоліть, поперчіть і натріть часником. Покладіть в кожну половинку розмарин і нарізаний часник, збризніть оливковим маслом.
Поставте гарбуз в розігріту до 170 ° C духовку приблизно на годину, поки овоч не стане м'яким. Перевіряйте готовність гарбуза, протикаючи її ножем.
Викладіть розмарин і часник на тарілку. Поки гарбуз ще гаряча, соскребите ложкою м'якоть і подрібніть її в блендері або кухонному комбайні.
У великій каструлі підігрійте 1 ½ столової ложки оливкової олії і підсмажте на ньому подрібнену цибулю протягом 5-6 хвилин. За допомогою ложки викладіть в каструлю м'якоть 2-3 зубчиків часнику, які були в гарбузі. Додайте до овочів мускатний горіх, сіль і перець за смаком. Гасіть приблизно 1-2 хвилини.
Викладіть в каструлю гарбузове пюре і пармезан, потім влийте бульйон. Залиште суп варитися 10-12 хвилин. Потім додайте вершки і добре перемішайте.
Нагрійте на сковороді 1 ½ столової ложки оливкової олії і кілька хвилин смажте гриби на сильному вогні, поки з них не випарується рідина. Додайте в сковороду маленький шматочок масла, спеції, добре перемішайте і зніміть з вогню.
По частинах пюріруйте гарбузовий суп у блендері до однорідної текстури, додаючи шматочки масла. Перед подачею прикрасьте суп смаженими грибами і тонкими пластинками пармезану.
Читайте також:
- Як приготувати картоплю: 12 смачних страв від Джеймі Олівера →
- 3 страви з курки в одному листі →
- 5 смачних салатів з куркою →
