Збивання сухих і рідких інгредієнтів окремо один від одного з подальшим їх з'єднанням в однорідне тісто - процедура класична і знайома всім тим, хто регулярно готує випічку. Найчастіше окреме збивання рідких компонентів на зразок яєць і вершків критично важливо в тих рецептах, в яких ці інгредієнти є головною «підйомної силою» тесту на кшталт збитих до стійких піків білків в класичному рецепті «ангельського бісквіта». В даному рецепті тісто стане пишним за рахунок великої кількості соди, а точніше вуглекислого газу, який вона виділить після реакції з оцтом, а тому нашим головним завданням стає лише ідеальне змішування інгредієнтів до однорідності, ніж ми і займемося.
Першими в глибоку миску відправляються всі сухі інгредієнти. Зрозуміло, борошно і какао ми попередньо просіюємо.
Після ретельно з'єднуємо все компоненти разом з допомогою віночка. Заважати доведеться не менш хвилини, оскільки нам неймовірно важливо переконатися в рівномірному розподілі соди в суміші, в іншому випадку тісто може піднятися фрагментарно.
Тепер переходимо до рідин і без сорому вливаємо молоко і рослинне масло, а слідом додаємо яйця і м'яке вершкове масло.
Для замішування доведеться перейти до важкої артилерії і замінити віночок повноцінним міксером: 30 секунд тісто замішуємо на мінімальній швидкості, а потім ще 3 хвилини збиваємо на максимумі, періодично проходячи по стінках і дну миски лопаткою.
Переливаємо тісто в 20-сантиметрову форму для випікання, попередньо покривши її дно промасленим пергаментом і змастивши маслом стінки. Випікати пиріг доведеться близько години при температурі 180 градусів. Готовність, як зазвичай, перевіряємо паличкою, зубочисткою або сірником.
Повітряний корж спершу охолоджуємо в формі приблизно 20 хвилин, а потім витягуємо і перевертаємо догори дном, даючи охолонути повністю.
Готовий пиріг подавайте, посипавши цукровою пудрою, какао або полив ганашем. Правда, в останньому випадку доведеться забруднити ще одну миску …
рецепт
Складові:
- борошно - 1 ⅔ ст. (208 г);
- сода - 1 ½ ч. л. (7, 5 г);
- сіль - 1 ч. л.;
- какао-порошок - ⅔ ст. (78 г);
- цукор - 1 ½ ст. (300 г);
- рослинне масло - ¼ ст. (60 мл);
- вершкове масло - 60 г;
- яйця - 2 шт.;
- оцет - 1 ст. л. (15 мл);
- молоко - 1 ¼ ст. (310 мл).
приготування
- Розігріваємо духовку до 180 градусів. Роз'ємну форму діаметром 20 сантиметрів покриваємо пергаментом, а стінки змащуємо маслом.
- У миску просіваємо борошно з какао і содою, додаємо сіль і цукор. Ретельно перемішуємо.
- До сухої суміші додаємо м'яке вершкове масло, вливаємо молоко з рослинним маслом і оцтом, розбиваємо пару великих яєць. Замішуємо тісто міксером спершу 30 секунд на низькій швидкості, а потім ще 3 хвилини на максимальній.
- Переливаємо тісто в форму і ставимо в духовку приблизно на годину. Готовність перевіряємо зубочисткою.