Рецензія: «про що Ейнштейн розповів своєму кухареві», роберт Волькен

Роберт Волькен Професор хімії, випускник Корнельського університету. Все життя займається популяризацією науки. Колумніст Washington Post. Отримав премію фонду імені Джеймса Бирда в номінації «Газетний колонка». Автор кількох книг.

Цю книгу Роберт Волькен присвятив своїй дружині Марлен Парріш. Він називає її колегою і натхненником; вона журналіст, що пише на кулінарні теми, і викладач кулінарії, її ім'я значиться на внутрішньому титулі. Мабуть, Марлен відповідала за рецепти в книзі.

125 питань - 125 відповідей

Книга побудована за принципом «питання - відповідь», багато хто з пояснень супроводжуються рецептами. Вони покликані проілюструвати описувані процеси. Це свого роду лабораторні роботи, результат яких можна з'їсти.

Волькен багато років відповідав на життєві питання читачів Washington Post. Що особливого в морській солі? Що роблять домашні фільтри для води? Як найкраще зняти жир з бульйону? Що таке мікрохвилі? Накопичилося понад сотні цікавих заміток, пояснюють різні явища, що відбуваються на кухні, з точки зору хімії і фізики.

Тематика надзвичайно цікава. Адже ми то, що ми їмо. Непогано поглянути на свою кухню крізь науковий мікроскоп. Це пояснить, чому одні продукти корисні, а інші не дуже, чому одні страви нам подобаються, а інші ні.

Для кого ця книга

Для допитливих, кому цікаво жити і отримувати нові знання.
Для батьків, які хочуть пробудити інтерес підростаючих чад до фізики і хімії.
Для кухарів, які хочуть поліпшити смак своїх страв.
Для блогерів, які пишуть про їжу і хочуть краще розбиратися в кулінарії.
Для тих, хто стежить за своїм харчуванням або худне.

Якщо ви підпадаєте хоча б під одну з перерахованих категорій, то не пошкодуєте про час, проведений за читанням цієї книги.

Мед і дьоготь

Моя особиста оцінка книги Роберта Волькен «Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві» - 7 з 10.

Розповім про три ложках дьогтю і бочках меду, в яких вони розчиняються.

По-перше, книга виглядає дещо відірваною від наших реалій. Серйозно, солоне вершкове масло, кошерна сіль, винний камінь, кукурудзяна олія, сурімі - часто це буває на вашому столі? Ото ж бо й воно. Гастрономічні відмінності між країнами істотні. На жаль, це майже ніяк не враховується на сторінках книги.

Але є «міжнародні» продукти. Наприклад, кава. Чого тільки не пишуть про кофеїн. Волькен розвінчує деякі міфи про ароматному напої.

По-друге, через годину-дві читання втомлюєшся від наукових термінів. Не можна сказати, що їх багато, але нові слівця трапляються майже в кожній темі. Благо склад Волькен легкий, він пише з гумором. Читаєш, не пропускаючи і часом посміхаючись.

По-третє, книга видана в м'якій обкладинці, без ляссе. Не люблю такий формат. Книга досить об'ємна, важка, і через м'яку обкладинки тримати в руках її незручно. Але для таких же «прівереда», як я, є електронні книги.;)