Традиційно перед травневими святами ми публікуємо цікаві рецепти маринаду для м'яса, птиці та риби. Але на цей раз я вирішила додати трохи екзотики - шашлики будуть з присмаком Азії.
Сатай Гай (Му) (satay gai / moo), Гай Янг (gai yang) і приготування домашнього солодкого соусу чілі, який відмінно підійде до приготованим шашлички! Це дуже смачно і просто. Перевірено!
Сатай Гай (Му) (satay gai / moo)
Це маринад призначений для курки або свинини. Тайці готують ці міні-шашлички на бамбукових паличках. М'ясо надрізається на невеликі шматочки-смужки завдовжки 3-4 см, шириною в 2-3 см, кладеться в маринад хоча б на 1 годину і відправляється в холодильник.
Інгредієнти: 450 г курячого філе або свинини, 2 чайної ложки меленого коріандру, 1/2 чайної ложки кмину, 2 зубчики часнику, 4 червоних цибулини, шматочок свіжого імбиру (2, 5 см), 1 столова ложка куркуми, 1 чайна ложка солі, 2 столові ложки рослинної олії, 2 столові ложки білого цукру.
Приготування. Дрібно нарізати часник, цибулю і імбир, отруюєте в блендер і додаєте туди ж куркуму, коріандр і кмин. Подрібнює суміш до однорідної маси і додаєте сіль, масло і цукор і знову все перемішують. Додаєте в маринад м'ясо і добре обвалюється. Відправляєте в холодильник на 1 годину. Готувати шашлички на грилі до готовності.
Для того, щоб бамбукові шпажки не згоріли на грилі, їх попередньо замочують у воді на 1 годину. В оригінальному рецепті використовується свіжий корінь куркуми. Але так як його досить складно знайти в наших магазинах, я замінила його на більш звичний порошок.
Гай Янг (gai yang)
Copyright Shutterstock
Гай Янг - це курка на грилі. Вона розрізається на частини, маринується в спеціальному соусі. В оригінальному рецепті використовується лемонграс, але я заміню його на сік лайма.
Інгредієнти: 1 маленька курка (1/2 кг), 10 горошин білого перцю, 3 зубчики часнику, 1/4 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки куркуми, 2 чайної ложки коріандру, 1 столова ложка рибного соусу, 1 столова ложка цукру, сік одного лайма (або 1 стебло лемонграса).
Приготування. Розділити курку на дві частини вздовж грудинки, вимити і висушити. Коріандр, білий перець, часник, сіль, куркуму і сік лайма подрібнити блендером до стану пасти. Додати рибний соус і цукор і знову все добре перемішати. Обмазати курку і відправити в холодильник на 4 години. Готувати курку на грилі до готовності.
Тайці затискають половинки курки між двома паличками і міцно з'єднують кінці палиць між собою тонким дротом. Якщо не хочеться возитися, готуйте її на грилі, як і звичайну курку. Рибний соус продається в відділі азіатських товарів (там же, де і рисовий оцет, листи норі для суші та інші продукти для азіатської кухні).
Солодкий соус чилі
Солодкий соус чилі (naam jim gai yang) - це той соус напівпрозорий соус з шматочками перцю, який ви можете побачити у відділі азіатських продуктів. Виявилося, що приготувати його будинку дуже і дуже просто. І він просто створений для курки-гриль!
Інгредієнти: 7 великих, червоних перцю-чилі, 2 зубчики часнику, 12 столових ложок оцту, 8 столових ложок цукру, 1/2 чайної ложки солі.
Приготування. Очистіть перець-чилі від насіння, наріжте на невеликі шматочки і подрібнити блендером разом з очищеними часточками часнику до стану пасти. На середній вогонь поставте невелику каструльку з оцтом, цукром і сіллю. Розмішуйте до тих пір, поки сіль і цукор не розчинилися, потім зменшіть вогонь до мінімуму, додайте пасту з перцю-чилі і часнику і помішуйте до тих пір, поки суміш не стане схожою на сироп.
Фото: Shutterstock
