Секрети ідеального бургера
Справжній бургер далекий від фастфуду. Ця страва зі своїми канонами, де залишається чималий простір для кулінарної фантазії. Дотримуйтесь цих рекомендацій, і ваші бургери будуть ідеальні.
- Готуйте тільки зі свіжого м'яса. Для бургера найкраще підходить мармурова яловичина, але можна використовувати і інші види м'яса. Важливо лише витримати співвідношення: 80% м'яса на 20% жиру (800 грамів м'яса - 200 грамів жиру).
- Не купуйте готовий фарш. Невідомо, хто, як і з чого його зробив. Подрібнюйте м'ясо самостійно, але не дуже сильно: фарш для бургерів повинен бути фактурним.
- Вимішуйте фарш руками. Можна навіть кидати його про дошку або стіл. Так жир, зелень, спеції та інші інгредієнти, що додаються до м'яса, рівномірно розподіляться, а суміш стане більш повітряної. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх у холодній воді.
- Щоб все бургер-котлети були однакової форми і маси, форми їх за допомогою кулінарного кільця або використовуйте кришку від великої банки. Підійдуть також неглибокі пластикові контейнери. Головне, щоб котлета була не товще півтора сантиметрів і важила близько 200 грамів. І не забудьте зробити поглиблення в центрі!
- Намагайтеся, щоб котлети для бургерів були трохи більше булочок. Потім м'ясо ужарітся до потрібного розміру.
- Тримайте котлети в холодильнику, поки готуєте соус і нарізати інші інгредієнти. У теплі жир в фарші почне плавитися швидше, ніж виявиться на грилі, а значить, бургер вийде сухим.
- Соліть бургер-котлети тільки перед тим, як смажити. Якщо додати сіль безпосередньо в фарш, хлорид натрію почне руйнувати білкові зв'язку, а м'ясо придбає щільну текстуру, схожу на ковбасу. Бургер НЕ буде соковитим.
- Чи не перевертайте котлети занадто часто. Чим менше ви їх чіпаєте, тим соковитіше вони виходять. Спочатку обсмажте м'ясо в зоні прямого спека, а потім проведіть до краю гриля. Під час смаження злегка придавлюйте котлету лопаткою. Для medium-прожарювання досить шести хвилин. Готовність можна визначити спеціальним термометром: температура всередині котлети повинна бути не менше 70 ° C.
- Збирайте бургер правильно. Спочатку соус (на обидві половини булки), потім листя салату (на нижню, меншу за розміром половину) і, нарешті, котлета. Так хліб не розмокне завчасно.
- Відкладіть ніж і виделку - їжте бургер руками! Обома руками. Гарненько притисніть його, переверніть догори дном (так вміст не випаде) і насолоджуйтеся смакотою з соковитою котлетою.
Нижче ви знайдете рецепти бургерів на будь-який смак: як традиційні з яловичиною, так і різні варіації зі свининою, індичкою, рибою і морепродуктами.
З соусом чімічуррі
складові
Для бургера:
- 1 кг яловичого фаршу;
- 6 булочок з кунжутом;
- 6 скибочок копченого сиру гауда;
- 1 червона цибулина;
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
Для соусу:
- свіжа петрушка;
- 3 зубчики часнику;
- 2 столові ложки подрібненого листя орегано;
- 2 столові ложки червоного винного оцту;
- ½ склянки оливкової олії;
- 1 чайна ложка морської солі;
- ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
- ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю.
приготування
Подрібніть кілька пучків петрушки і часник, змішайте їх з іншими інгредієнтами для соусу. Ретельно перемішайте.
Сформуйте котлети, приправте їх сіллю і перцем і обсмажте на грилі. За кілька секунд до готовності покладете на котлети сир, щоб він розплавився.
Викладіть котлету на злегка підсмажені булочки, полийте соусом чімічуррі і додайте кільця червоної цибулі.
З сьомгою, лимоном і кропом
складові
- 1 кг філе сьомги;
- ½ склянки панірувальних сухарів;
- 4 булочки з кунжутом;
- 4 редиски;
- 2 яєчних білка;
- 2 столові ложки свіжого подрібненого кропу;
- 2 столові ложки соусу Veracha;
- 1 столова ложка гірчиці діжонської;
- 1 столова ложка лимонної цедри;
- ½ чайної ложки солі;
- рукола;
- соус дзадзики.
приготування
Це бургер з рибної котлетою - фішбургери. Три чверті філе сьомги (без кісток і шкіри) пропустіть через м'ясорубку, решта наріжте на невеликі кубики. Змішайте з яєчними білками, гірчицею, панірувальними сухарями, цедрою лимона, сіллю, кропом і соусом Veracha. Якщо останнього немає під рукою, використовуйте будь-який інший гострий томатний соус.
Сформуйте котлети і обсмажте на грилі (близько п'яти хвилин з кожного боку). Також котлети можна обсмажити на сковороді на оливковій олії.
Прогрійте булочки на грилі і викладіть на них готові котлети. Зверху покладіть порізану кільцями редис, рукколу і полийте соусом дзадзики.
три сиру
складові
- 200 г яловичого фаршу;
- 1 булочка з кунжутом;
- 1 невеликий помідор;
- по 1 скибочці моцарели, Чеддер і Емменталя;
- салат романо;
- домашній майонез;
- цибуля фрі;
- сіль за смаком.
приготування
Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на один бургер.
Сформувати і посолити котлету, обсмажте її на грилі. Коли вона буде майже готова, покладіть зверху по скибочці моцарели, Чеддер і Емменталя: сир повинен розплавитися. Встигніть прибрати котлети з вогню, поки сир не почав пузиритися і текти.
Зберіть бургер: змастіть підсушені на грилі булочки домашнім майонезом, викладіть листя салату романо, нарізаний кружками помідор, а потім котлету. В кінці прикрасьте все цибулею фрі.
(Лук фрі - це те ж, що і картопля фрі, тільки в даному випадку у фритюрі обсмажується ріпчаста цибуля.)
Зі свининою і манго
складові
- 1 кг свинячого фаршу;
- булочки для бургерів;
- 2 перцю халапеньо;
- 1 невеликий цибуля-шалот;
- 1 невелика червона цибулина;
- 1 невелика манго;
- 2 зубчики часнику;
- 3 столові ложки соку лайма;
- 2 столові ложки подрібненої кінзи;
- 1 столова ложка тростинного цукру;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 1 ½ чайної ложки меленої гвоздики;
- ½ чайної ложки солі;
- ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
- ½ чайної ложки пластівців червоного перцю;
- ½ чайної ложки кориці;
- 2 чайні ложки оливкової олії;
- листя салату.
приготування
Додайте до свинячого фаршу подрібнені перець (не забудьте прибрати насіння), цибулю-шалот і часник, а також тростинний цукор, соєвий соус, сік лайма, гвоздику, чебрець, червоний перець і корицю. Ретельно все перемішайте. Сформуйте котлети (вийде близько шести штук). Обсмажте їх на оливковій олії на сковороді або на грилі.
М'якоть манго і червоний цибулю наріжте кубиками, додайте рубану кинзу і сіль. Ретельно перемішайте.
Зберіть бургер: булочка - листя салату - котлета - ложка манговою сальси - булочка.
З чорничним соусом та сиром брі
складові
Для бургера:
- 500 г яловичого фаршу;
- 4 булочки для бургерів;
- 4 скибочки бекону;
- 4 скибочки сиру брі;
- 1 тарілка порізаної руколи;
- 1 зубчик часнику;
- 2 столові ложки цибульного порошку;
- 1 столова ложка подрібнених трав (наприклад, шавлії і чебрецю);
- сіль і перець за смаком.
Для соусу:
- 1 стакан свіжої або замороженої чорниці;
- 3 столові ложки бальзамічного оцту;
- 1 ½ столової ложки тростинного цукру;
- 1 ½ столової ложки кетчупу;
- 1 зубчик часнику;
- крапелька вустерширського соусу.
приготування
Почнемо з соусу. Щоб приготувати його, з'єднайте зазначені інгредієнти (чорницю промити, часник очистити і подрібнити) в невеликому сотейнику і поставте на повільний вогонь. Після закипання варіть 15 хвилин, поки соус не загусне.
Змішайте фарш з подрібненим часником, цибульним порошком і травами. Сформуйте котлети і обсмажте їх на грилі, безпосередньо перед цим поперчивши і посолити кожну. Також обсмажте на грилі бекон.
Булочки можуть бути як магазинними, так і приготованими власноруч. Про те, як спекти універсальні булочки для бургерів, читайте тут.
За півхвилини до готовності покладете на кожну котлету по скибочці сиру брі. Готові котлети і скибочки бекону викладіть на булочки, полийте чорничним соусом і прикрасьте руколою.
З індичкою та овочами
складові
- 1 ½ кг фаршу з індички;
- ¼ склянки панірувальних сухарів;
- ¼ склянки подрібненого ріпчастої цибулі;
- ¼ склянки свіжого подрібненого петрушки;
- 2 яєчних білка;
- 1 зубчик часнику;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
- запечені овочі (баклажани, перець, помідори);
- соус песто;
- булочки для бургерів.
приготування
З'єднайте фарш, сухарі, цибулю, петрушку, сіль, перець, подрібнений часник і яєчні білки. З такої кількості інгредієнтів у вас вийде близько 12 котлет. Їх і овочі потрібно обсмажити на грилі (близько 7 хвилин з кожного боку, баклажани, перець, помідори - менше).
Змастіть булочки соусом песто, помістіть на них котлети і запечені овочі.
Тако-бургер
складові
- 1, 4 кг яловичого фаршу;
- 8 булочок для бургерів;
- 8 скибочок сиру чеддер;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка чилі-порошку;
- 1 чайна ложка меленого кмину;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- кукурудзяні чіпси;
- гуакамоле;
- соус сальса;
- сметана;
- листя салату (за бажанням).
приготування
Змішайте фарш з сіллю, чилі, кмином, орегано і відразу смажте котлети (якщо робите це в духовці, виставте датчик температури на 150 ° С і готуйте 15-20 хвилин).
Гуакамоле - це мексиканська закуска з м'якоті авокадо. Її можна купити в магазині або приготувати самостійно. Змастіть нею булочки, покладіть зверху котлети і сир. При бажанні можна додати листя салату.
Полийте соусом сальса і сметаною, посипте злегка подрібненими кукурудзяними (якщо немає - картопляними) чіпсами. Бургер готовий.
З креветками і соусом айоли
складові
- 300 г креветок;
- 100 мл оливкової олії;
- 4 булочки для бургерів;
- 1 помідор;
- 1 огірок;
- 1 червона цибулина;
- 1 яєчний жовток;
- 1 зубчик часнику;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- ½ чайної ложки гірчиці;
- листя салату і петрушка;
- сіль за смаком.
приготування
Айолі - це популярний в Середземномор'ї соус з часнику і оливкового масла. Щоб його приготувати, змішайте яєчний жовток, подрібнений часник, сіль і гірчицю. Розітріть до однорідності і, не перестаючи заважати, по чуть-чуть вливайте оливкова олія. Коли консистенція соусу стане схожою на майонез, додайте лимонний сік. Знову ретельно перемішайте.
Соусом айоли змастіть підрум'янені на грилі булочки, після чого викладіть на них по листку салату, скибочці помідора, огірка і парі цибулевих кілець. Завершальним шаром повинні стати очищені від панцира і обсмажені на грилі креветки.
З курагою
складові
- 450 г яловичого фаршу;
- 80 г кураги;
- 4 булочки для бургерів;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 столова ложка подрібненої кінзи;
- ½ чайної ложки меленого коріандру;
- салат латук;
- сіль за смаком.
приготування
Половину цибулини наріжте кільцями, а другу половину дрібно порубати. Також измельчитечасник і курагу. З'єднайте ці інгредієнти з фаршем, соєвим соусом, кінзою, коріандром, сіллю і перцем. Сформуйте котлети і обсмажте їх на оливковій олії.
На булочки покладіть листя салату, котлети і кільця цибулі.
Як і гавайски
складові
- 1 кг яловичого фаршу;
- булочки з кунжутом;
- гриби (шампіньйони або білі);
- 1 ананас;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- ½ склянки соусу теріякі;
- салат романо;
- сіль і перець за смаком.
приготування
Промийте, поріжте на тонкі пластинки, посоліть, поперчіть і обсмажте на вершковому маслі гриби.
Сформуйте і обсмажте на грилі котлети. Не забудьте перед цим посолити і поперчити їх.
Ананас Очистіть і наріжте кільцями. Обсмажте його на грилі так, щоб залишилися характерні смужки. Також злегка підсушіть на грилі булочки.
Полийте булочки соусом теріякі (про те, як його приготувати, читайте тут), викладіть на них котлети, гриби і часточки ананаса. Знову щедро полийте соусом і прикрасьте салатом романо.
Наша добірка підійшла до кінця. Але ви можете продовжити її в коментарях. Діліться рецептами своїх улюблених бургерів.
