Тайський кавуновий салат
- ¼ частина середнього кавуна;
- 2 пучка свіжої кінзи;
- 2 пучка руколи;
- 2 пучка свіжої м'яти;
- 1 невеликий редис;
- 100 г сиру фета;
- трохи арахісу або очищених насіння соняшнику.
для соусу
- 1 невеликий очищений і нарізаний корінь імбиру;
- 1 червоний, 1 жовтий (Гуеро) і 1 зелений перець чилі (очищені від насіння і дрібно нарізані);
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 6 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. Л. кунжутного масла;
- сік 3-4 лаймов;
- морська сіль і мелений чорний перець.
М'якоть кавуна очистіть від кісточок і наріжте кубиками. Кінзу, рукколу і м'яту порубаєте і відправте в миску разом з нарізаним редисом, кавуном і м'ятою. В іншій тарілці змішайте імбир, перець чилі, соєвий соус, оливкова і кунжутне масла, сік лайма, мелений перець і сіль (за смаком). Арахіс або насіння соняшнику обсмажте на сковороді або деку в духовці (можна купити вже обсмажені). Після цього потовчіть насіння або подрібніть їх за допомогою блендера або кавомолки. Залийте салат соусом, додайте сир фета і посипте арахісом (насінням соняшнику).
Смажений кавун з сиром і прошутто
- 3-5 невеликих (приблизно 3 см завтовшки) шматочків кавуна;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 100 г прошутто;
- 100 г сиру з пліснявою;
- 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
- пучок свіжого базиліка;
- сіль крупного помелу;
- мелений чорний перець.
Розігрійте барбекюшніцу до 350-400 градусів. Шматочки кавуна змастіть оливковою олією (з обох сторін), посоліть і поперчіть. Обсмажте шматочки кавуна на грилі (1 хвилина на кожній стороні), не закриваючи кришку барбекюшніци, поки не з'явиться характерна скоринка. Прошутто наріжте тонкими скибочками. Полийте кожен шматочок кавуна бальзамічним оцтом і подавайте на стіл разом з прошутто, сиром і свіжим базиліком.
кавуновий шейк
складові
- 500 г м'якоті стиглого кавуна;
- 100 г згущеного молока;
- 2 ст. л. цукру;
- коктейльні парасольки для прикраси, трубочки.
Шейк - це коктейль, найчастіше молочний, в основі рецептури якого змішування і збовтування компонентів. Щоб його приготувати, очистіть кавун від кісточок. Збийте його в блендері разом зі згущеним молоком і цукром до однорідності. Злийте коктейль в графин і остудіть в холодильнику. Потім розлийте по склянках (з вказаної кількості інгредієнтів виходить 4-6 порцій) і прикрасьте на свій смак.
кавуновий суп
- 500 г м'якоті кавуна;
- 1 свіжий огірок;
- 1 зелений чилі-перець;
- 1 пір'їнка зеленої цибулі;
- 1 лайм;
- пучок м'яти;
- 2 ст. л. шампанського оцту;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- морська сіль і мелений чорний перець.
Кавун очистіть від кісточок і дрібно наріжте. Так само дрібно порубати перець, зелений лук і м'яту. Наріжте на невеликі кубики огірок. Візьміть глибоку миску і змішайте все нарізані інгредієнти, окропивши їх соком лайма (до речі, цедру теж можна покришити в миску), оцтом і оливковою олією. Гарненько перемішайте. Потім подрібніть вміст миски за допомогою блендера до однорідної маси. Процідіть через дрібне сито, приправте вийшло пюре сіллю і меленим перцем. Остудіть в холодильнику протягом години. Потім подавайте на стіл, розлив по глибоких тарілках і прикрасивши м'ятою.
Кавунова сальса
- 400 г м'якоті кавуна;
- 2 перцю халапеньо;
- пучок кінзи;
- 60 мл соку лайма;
- половина невеликої фіолетовою цибулини;
- сіль за смаком.
Сальса - це мексиканська овочева закуска з дрібно нарізаних овочів (не плутати з однойменною соусом!). Щоб приготувати екстравагантну кавунову сальсу, помийте, очистіть від насіння і наріжте всі необхідні овочі та фрукти. Полийте соком лайма, посоліть. Гарненько перемішайте і дайте закусці злегка настоятися. Подавайте на стіл охолодженою.
Шашлик з кавуна і креветок
- 450 г великих креветок;
- 26 шматочків (товщиною 3 см) стиглого кавуна;
- 80 мл соку лайма;
- 60 мл оливкової олії;
- 2 ст. л. меду;
- щіпка часникового порошку;
- базилік (краще тайський).
Спочатку приготуйте маринад: змішайте сік лайма, масло, рубаний базилік, мед і часниковий порошок. Відлийте чверть отриманого маринаду в окрему миску. Потім замочіть очищені креветки в маринаді на 15 хвилин. Нанизуйте креветки і шматочки кавуна на дерев'яні шпажки, чергуючи їх один з одним. Смажте шашлик на середньому вогні близько 5 хвилин, поки креветки не зарозовеют. Подавайте шашлик прямо на шпажках, полив його маринадом. Із вказаної кількості продуктів вийде близько 13 порцій.
Варення з кавунових кірок
- 1 кг кавунових кірок;
- 1, 2 кг цукру;
- 600 мл води;
- 1 лимон;
- 3 ч. Л. харчової соди;
- ваніль.
Зріжте з кавунових кірок зелену шкірку (повинна залишитися тільки біла частина) і наріжте їх на невеликі шматочки (3-4 см). Розчиніть соду в 3 літрах води і помістіть кірки в отриманий розчин. Залиште їх відмокати на ніч. Вранці гарненько промийте чистою водою. Далі зваріть цукровий сироп: 600 мл води на 600 г цукру. Коли сироп почне густіти, опустіть в нього кірки, доведіть до кипіння і варіть ще 30 хвилин на слабкому вогні. Після цього вимкніть і залиште настоюватися (5-8 годин). Потім досипьте цукор, що залишився, знову доведіть до кипіння і варіть півгодини. Залиште ще на 5-8 годин. Повторіть процедуру втретє. В кінці третьої варіння додайте сік лимона і ваніль. Коли варення охолоне, розлийте його по банках і зберігайте в прохолодному місці.
Кавуновий фруктовий лід
- 500 г кавуна;
- 2 ст. л. соку лайма;
- м'ята.
М'якоть кавуна очистіть від кісточок. За допомогою блендера змішайте кавун, сік лайма і листя м'яти. За смаком можете додати трохи цукру. Потім розлийте отриманий коктейль за формами (зручно використовувати стаканчики з-під йогурту), вставте палички, як для ескімо, і відправте на кілька годин в холодильник. Щоб легко дістати кавуновий лід з форм, опустіть форму з ним на кілька секунд в теплу воду.
кавуновий пудинг
- 2 кг м'якоті кавуна;
- 50 г кукурудзяного крохмалю;
- 100 г цукру;
- 1 ч. Л. насіння анісу;
- 2 ч. Л. лимонного соку.
Кавун очистіть від кісточок і збийте в пюре за допомогою блендера. Процідіть через сито, щоб позбутися від м'якоті. ¼ отриманого кавунового соку змішайте з кукурудзяним крохмалем. Сік, що залишився влийте в каструлю і доведіть до кипіння разом з цукром і насінням анісу. Потім влийте відкладений кавуновий сік з крохмалем в каструлю. Зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи, протягом 3 хвилин. Потім додайте лимонний сік і зніміть каструлю з вогню. Через сито розлийте кавунову масу по чашках і дайте охолонути до кімнатної температури. Після цього відправте пудинг в холодильник мінімум на 3 години. Подавайте на стіл, посипавши порції меленими фісташками, шоколадною стружкою, корицею або прикрасивши збитими вершками.
кавуновий сорбет
- 4 кг кавуна;
- 130 г цукру;
- 180 мл води;
- 2 ст. л. соку лайма.
Налийте воду в невелику каструлю, всипте в неї цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім зменшіть вогонь і варіть сироп ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Потім накрийте каструлю кришкою і відправте в холодильник на годину. Тим часом кавун і сік лайма збийте за допомогою блендера до однорідності. Потім процідіть кавунову масу через сито, щоб позбутися від кісточок, і збийте її з остиглим цукровим сиропом. Вилийте кавуново-цукрову суміш в неглибоку сковороду і помістіть в холодильник хвилин на 30. За цей час майбутній сорбет повинен «схопитися» по краях. Візьміть ложку і перемішайте його. Знову помістіть в холодильник. Через півгодини повторіть процедуру. Сорбет повинен по консистенції вийти з кавуново-крижаними кристалами. Після цього заморожувати десерт ще протягом 1, 5-2 годин.
