1. Класичний соус чилі
Складові:
- 50 г перцю чилі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 1 чайна ложка крохмалю;
- 1 столова ложка винного або яблучного оцту;
- 1 чайна ложка цукру;
- дрібка солі.
приготування
Подрібніть в блендері часник і перець чилі. Отриману суміш перекладіть в каструлю, додайте оцет, масло, сіль і цукор і поставте на повільний вогонь.
Як тільки соус почне закипати, додайте крохмаль. Відразу після закипання зніміть каструлю з плити і поставте охолоджуватися.
Через крохмалю соус виходить досить густим. Якщо ви хочете зробити його більш рідким, просто відмовтеся від цього інгредієнта.
У чистій герметичній посуді соус може зберігатися в холодильнику близько тижня.
2. Дуже гострий соус чилі
Складові:
- 450 г дуже гострого перцю чилі без стебел;
- 4 зубчики часнику;
- 12 великих листя базиліка;
- 1 склянка оцту;
- 1 чайна ложка солі.
приготування
Розігрійте духовку до 200 ° С. На деку розкладіть перець чилі і неочищені зубчики часнику. Надішліть овочі на 15-20 хвилин в духовку. Чекайте, коли шкірка перців трохи скривиться, але не підгорить.
Подрібніть перець і очищений часник в кухонному комбайні. Додайте листя базиліка і знову подрібніть суміш. Коду овочі будуть добре протерті, влийте оцет.
В кінці посоліть і перемішайте соус. Процідіть його і розлийте по стерилізованим пляшках. У них він може зберігатися в холодильнику 1-2 тижні.
Будьте обережні: цей соус по-справжньому пекучий!
3. Гостро-солодкий соус з абрикосами
Складові:
- 200-250 г крупно нарізаних абрикосів (без кісточок);
- 2 перцю халапеньо;
- 1 великий тайський перець чилі;
- 1 червоний перець чилі;
- 2 склянки яблучного оцту;
- 1 стакан світло-коричневого цукру;
- 2 лаврові листки;
- сіль за смаком.
приготування
Наріжте всі гострі перці разом з насінням, крім одного перчика халапеньо: його потрібно попередньо очистити від насіння і вже після нарізати.
У середній каструлі змішайте яблучний оцет і коричневий цукор і доведіть суміш до кипіння, щоб цукор розчинився. Додайте абрикоси, все подрібнені перці, лавровий лист і тушкуйте соус на помірному вогні, поки абрикоси не стануть м'якими. Це займе близько 5 хвилин.
Дайте соусу охолонути, потім видаліть лавровий лист і перекладіть суміш у блендер. Подрібніть до однорідності, посоліть і розлийте по стерилізованим баночках або пляшечка.
Цей соус можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Подавати його краще за все до страв на грилі або використовувати для приготування сендвічів.
4. Гострий томатний соус
Складові:
- 2 невеликих червоних перцю чилі;
- 2 звичайних червоних перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибуля-шалот;
- 400 г нарізаних помідорів з соком;
- 100 г коричневого цукру;
- 3 столові ложки хересного оцту (sherry vinegar).
приготування
Перець очистіть від насіння і подрібніть. Цибулю і часник наріжте. Покладіть ці інгредієнти в кухонний комбайн, додайте помідори і змішайте до однорідної маси.
Перемістіть пюре в каструлю з нержавіючої сталі, додайте цукор і оцет і доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус протягом 40-60 хвилин, поки він не загусне. Не забувайте помішувати, особливо ближче до кінця приготування.
Готовий соус перелийте в стерилізовані банки і охолодіть. У такому вигляді він може зберігатися в холодильнику два тижні.
5. Простий гострий соус до м'яса
Складові:
- 200-250 г червоного перцю халапеньо;
- 1 зубчик часнику;
- ¹/₂ склянки свіжого соку лайма;
- ¼ склянки води;
- 2 столові ложки солі.
приготування
Перець крупно наріжте і відправте разом з іншими інгредієнтами в блендер. Змішайте все до однорідності. Готовий соус перекладіть в герметичний контейнер.
Цей соус ідеально підійде для стейків і ростбіфу. Зберігатися в холодильнику він може близько тижня.
6. Універсальний гострий соус з часником
Складові:
- 6 середніх перців халапеньйо;
- 4 гілочки кінзи;
- 2 пера зеленої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- ¹/₂ склянки білого оцту;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка свіжого соку лайма;
- 1 чайна ложка солі.
приготування
Наріжте халапеньйо, кінзу, цибулю і часник. Перемістіть їх блендер, додайте всі інші інгредієнти і подрібніть до однорідності. Вуаля - соус готовий.
Його можна додавати до м'яса, використовувати в якості маринаду для птиці або при приготуванні тако. Зберігатися в холодильнику соус може до двох тижнів.
7. Тайський гостро-солодкий соус для курки
Складові:
- 1 чайна ложка порошку чилі;
- 6 зубчиків часнику;
- 100 мл яблучного оцту;
- 100 г цукру;
- ¹/₄ чайної ложки солі.
приготування
У каструлю вилийте оцет і доведіть його до кипіння. Додайте цукор, сіль і варіть на повільному вогні 5 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню, додайте подрібнений часник і порошок чилі. Остудіть соус до кімнатної температури.
Цей варіант відмінно поєднується з куркою гриль, рисом і багатьма тайськими стравами. У холодильнику він може зберігатися не більше тижня.
8. Гострий соєвий соус до риби
Складові:
- 5 столових ложок соєвого соусу;
- 1 столова ложка рисового вина;
- 2-3 зубчики часнику;
- 10 г кореня імбиру;
- 1 столова ложка рисового оцту;
- 20 г кінзи;
- 1 столова ложка томатної пасти.
приготування
Подрібніть часник і кінзу, натріть на тертці імбир. З'єднайте ці інгредієнти і додайте до них соєвий соус, вино і оцет. Ретельно перемішайте. В кінці додайте томатну пасту і ще раз перемішайте.
Цей соус чудово підходить до риби: його можна подавати і до готового блюда, і додавати в процесі приготування.
Краще з'їсти соус відразу або перелити в чисту герметичну посуд і зберігати в холодильнику близько тижня.
9. Гостро-солодкий соус для креветок
Складові:
- 2 столові ложки ріпакової олії;
- 1 середня червона цибулина;
- ¾ склянки крупно нарізаного свіжого імбиру;
- ¾ склянки світло-коричневого цукру;
- 1 ¹/₄ склянки кетчупу;
- ¹/₄ склянки бобового соусу чілі (toban djan);
- 1 стакан води.
приготування
Розігрійте масло в каструлі. Додайте тонко нарізану цибулю і варіть на середньому вогні, поки він не підрум'яниться (близько 4 хвилин). Додайте імбир, зменшіть вогонь і варіть 3 хвилини до розм'якшення.
Покладіть в каструлю цукор, кетчуп і бобове соус. Гасіть на повільному вогні близько 5 хвилин до загустіння.
Перекладіть суміш в блендер, додайте півсклянки води і змішайте все до однорідності. Потім додайте воду, що залишилася і знову перемішайте.
Перекладіть соус назад в каструлю і тушкуйте на повільному вогні ще 3 хвилини. Після перелийте його в чисту миску і приберіть в холодильник для охолодження.
Такої кількості соусу вистачить приблизно на 2 кг готових креветок. Зберігати його більше доби не рекомендується.
10. Гострий соус сацебелі з сухої аджики
складові
Для сухої аджики:
- 300 г гіркого червоного перцю;
- 2 столові ложки коріандру;
- 1 столова ложка хмелі-сунелі;
- 1 столова ложка насіння кропу;
- морська сіль.
Для соусу:
- 4 кг томатного пюре;
- 2 кг солодкого перцю;
- 2 гострих перцю;
- 2 пучка кінзи;
- 1 пучок майорану;
- 1 пучок базиліка;
- 1 пучок петрушки;
- 6-8 головок часнику;
- 6-10 чайних ложок аджики;
- 200 мл оцту;
- ¹/₄ чайної ложки чорного меленого перцю;
- 4 столові ложки хмелі-сунелі;
- сіль за смаком.
приготування
Спочатку необхідно приготувати суху аджику. Очистіть заздалегідь (краще за 1-2 тижні) висушений червоний перець від плодоніжок і насіння і подрібніть в м'ясорубці або кухонному комбайні.
Коріандр просійте, щоб не залишилося лушпиння і іншого сміття. Подрібніть його в ступці в порошок.
Розітріть насіння кропу до виділення масла і теж подрібніть в ступці. Змішайте подрібнений перець з коріандром і насінням кропу. Додайте хмелі-сунелі і сіль. В середньому на кожні 200-400 г аджики йде близько 1 чайної ложки солі. Пересипьте готову суху аджику в герметичну ємність.
Тепер можна переходити до приготування соусу сацебелі. Помийте і очистіть всі овочі і зелень. Подрібніть в м'ясорубці або комбайні перець і часник.
Перетріть томати, злийте сік і Уваров м'якоть до густоти. Відміряйте необхідну кількість томатного пюре (4 кг) і, продовжуючи варити, додайте до нього перець і часник. Перемішайте.
Додайте до суміші всі спеції, аджику, сіль і частину оцту. Коли всі компоненти соусу з'єднаються в один букет, зніміть його з плити і розлийте по стерильним літровим банкам. Додайте в кожну по ложці оцту і закрутіть для тривалого зберігання.
