1. Радянський олів'є
Класичний рецепт, який асоціюється з Новим роком так само міцно, як ялинка і «Іронія долі, або З легким паром!».
складові
- 5 бульб картоплі;
- 300 г вареної ковбаси;
- 4 солоних огірка;
- 1 морква;
- 1 банка консервованого горошку;
- 4 яйця;
- 1 цибулина;
- 150 г майонезу;
- сіль.
приготування
Відваріть картоплю і моркву до м'якості, яйця зваріть круто. Наріжте овочі, яйця, ковбасу і огірки кубиками, цибулю подрібніть. Злийте рідину з банки консервованого горошку. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і заправте майонезом.
Овочі краще варити в шкірці і тільки потім чистити. Так вони краще зберігають смакові якості.
2. Олів'є від Тетяни Толстої
На початку 2016 року публіцист, письменник і телеведуча Тетяна Толстая опублікувала в своєму акаунті в Facebook рецепт правильного салату олів'є.
складові
- 300 г м'яса або курки;
- 1 морква;
- 4 яйця;
- 1 банка консервованого горошку;
- 2 бочкових солоних огірка;
- 2 невеликих свіжих огірка;
- 1 кисле яблуко;
- 1 лимон;
- 100 г сметани;
- 70 г майонезу;
- сіль;
- 1 столова ложка цукру.
приготування
Злийте рідину з зеленого горошку. Очистіть від шкірки і наріжте кубиками свіжі і солоні огірки. Покладіть їх в друшляк, щоб стекли сік і розсіл.
М'ясо відваріть і наріжте невеликими шматочками. Наріжте варену моркву, яйця і яблуко кубиками. Для заправки змішайте сік половини лимона з цукром, додайте сметану і майонез. Покладіть соус в салат і перемішайте.
За бажанням можна додати 50 г каперсів, 150 г маринованих грибів або кінзу.
3. Олів'є з куркою
Другий за популярністю варіант олів'є готується не з ковбасою, а з куркою. Цей салат іноді називають «Столичним».
складові
- 5 бульб картоплі;
- 300 г курячої грудки;
- 4 солоних огірка;
- 1 морква;
- 1 банка консервованого горошку;
- 4 яйця;
- 1 цибулина;
- 150 г майонезу;
- сіль.
приготування
Відваріть картоплю, моркву і яйця. Наріжте їх кубиками. Варене м'ясо наріжте шматочками або розберіть на волокна. Злийте рідину з горошку. Наріжте огірки кубиками, цибулину подрібніть. Змішайте всі компоненти, посоліть і заправте майонезом.
4. Дієтичний олів'є
З точки зору дієти і правильного харчування в олів'є немає нічого кримінального, крім ковбаси і дуже калорійного майонезу. Їх і потрібно замінити. Крім того, варто покласти в блюдо менше картоплі і додати свіжих огірків.
складові
- 3 бульби картоплі;
- 300 г курячої або індиче грудки;
- 2 солоних огірка;
- 2 свіжі огірки;
- 1 морква;
- 1 банка консервованого горошку;
- 4 яйця;
- 1 цибулина;
- 150 г сметани;
- 20 г гірчиці;
- сіль.
приготування
Очистіть і наріжте кубиками зварені картопля, морква, яйця. М'ясо відваріть і розберіть на волокна. Злийте рідину з зеленого горошку. Наріжте огірки і цибуля. Посоліть. Для заправки змішайте сметану і гірчицю.
Дієтичний варіант краще готувати заздалегідь. У перший день він буде відрізнятися за смаком від традиційного олів'є, а на другий різниця практично не буде помітна.
5. Вегетаріанський олів'є
Салат для вегетаріанця приготувати не так складно. Потрібно просто замінити ковбасу або м'ясо на щось рослинного походження, наприклад на м'який тофу.
складові
- 5 бульб картоплі;
- 150 г тофу;
- 1 солоний огірок;
- 1 свіжий огірок;
- 1 морква;
- ½ банки консервованого горошку;
- ½ банки консервованої кукурудзи;
- 4 яйця;
- 1 цибулина;
- 150 г майонезу;
- сіль.
приготування
Відваріть моркву, картоплю і яйця. Наріжте огірки, варені овочі, яйця і тофу кубиками, цибулину подрібніть. З горошку і кукурудзи злийте рідину. Змішайте компоненти, посоліть і заправте майонезом.
Якщо салат здається трохи прісним, додайте чорного перцю за смаком.
6. Веганські олів'є
Приготування веганскої олів'є - завдання із зірочкою, так як доведеться відмовитися не тільки від м'яса чи ковбаси, а й від яєць і майонезу.
складові
- 300 г картоплі;
- 1 морква;
- 1 великий свіжий огірок;
- 1 банка консервованої квасолі (не в томатному соусі);
- ½ банки консервованого горошку;
- 100 мл соєвого молока;
- 100 мл оливкової олії;
- 1, 5 столових ложки лимонного соку;
- 1, 5 столових ложки гірчиці дижонской;
- сіль.
приготування
Відваріть моркву і картоплю. Злийте рідину з квасолі і горошку. Наріжте картоплю, моркву і огірок кубиками. Для заправки змішайте блендером соєве молоко, лимонний сік і гірчицю. Не перестаючи збивати, повільно влийте оливкову олію. Коли суміш загусне, заправку можна класти в салат.
7. Олів'є з червоною рибою
Якщо перед Новим роком розкупили всю ковбасу, її можна замінити на більш вишуканий варіант.
складові
- 5 бульб картоплі;
- 300 г малосольной червоної риби;
- 2 середніх свіжих огірка;
- 200 г замороженого зеленого горошку;
- 30 г вершкового масла;
- 120 г майонезу.
приготування
Наріжте варену картоплю, рибу і огірки кубиками. Масло розтопіть на сковороді і обсмажте горошок до готовності, потім остудіть. Змішайте всі інгредієнти і заправте майонезом. Солити салат не потрібно, так як в ньому вже є солона риба.
8. Олів'є з креветками
Ще один рецепт для тих, хто хоче приготувати більш вишукану версію салату.
складові
- 4 бульби картоплі;
- 300 г очищених креветок;
- 4 яйця;
- 1 солоний огірок;
- 1 свіжий огірок;
- 2 столові ложки солоної ікри тріски;
- 30 г зеленої цибулі;
- 120 г майонезу;
- сіль.
приготування
Відваріть і остудіть креветки. Наріжте варену картоплю, яйця, огірки і цибуля. Покладіть інгредієнти в салатницю, додайте ікру, майонез, сіль, перемішайте. За бажанням в заправку можна додати 1 столову ложку соєвого соусу.
9. Свіжий варіант олів'є
Варіант для тих, кому не вистачає зелені на новорічному столі.
складові
- 2 бульби картоплі;
- 200 г яловичини;
- 2 свіжі огірки;
- 200 г салату айсберг;
- 1 солоний огірок;
- 1 кисле яблуко;
- 3 яйця;
- ½ банки консервованого горошку;
- 150 г майонезу;
- сіль.
приготування
Відваріть м'ясо, картоплю і яйця. Салат порвіть руками на дрібні шматочки. Яловичину, огірки, картопля, яйця, яблуко наріжте кубиками. Злийте воду з горошку. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, заправте майонезом.
10. Дореволюційний олів'є
Адаптований рецепт для тих, хто прагне до автентичності.
складові
- 2 рябчика;
- 4 бульби картоплі;
- 50 г салату латук;
- 80 г майонезу;
- 2 невеликих свіжих огірка;
- 8 ракових шийок;
- ½ склянки ланспік;
- 2 чайні ложки каперсів;
- 10 оливок;
- 2 столові ложки соусу кабуль.
приготування
Спочатку треба з'ясувати, що ховається за деякими назвами інгредієнтів. Ланспік - це застиглий жирний бульйон. Якщо варите до новорічного столу холодець, отлейте півсклянки рідини в окрему ємність і дайте їй застигнути. Для соусу кабуль потрібно розтопити в сковороді 20 г вершкового масла, підсмажити на ньому 40 г борошна до золотистого кольору, додати 40 г хрону і 40 г вершків, прогріти і остудити.
Для салату відваріть або запечіть рябчиків. При бажанні їх можна замінити телячим мовою або куріпкою. Відокремте м'ясо від кісток і поріжте. Нарубаєте кубиками варену картоплю і огірки. Складіть ці інгредієнти в миску, додайте каперси і оливки, заправте майонезом з соусом кабуль. Прикрасьте вареними раковими шийками, салатом латук і рубаним ланспіком.
До подачі тримайте салат в холодильнику, щоб ланспік не розтануло.
Читайте також
- 9 теплих салатів, які варто приготувати →
- 12 оригінальних закусок на святковий стіл →
- 5 святкових салатів на швидку руку →
