Ми пропонуємо вам 14 рецептів. Майонез, кетчуп, ароматизовану сіль, суміші спецій і багато інших наїдки можна цілком можете приготувати самостійно.
Домашній майонез
складові
- 2 яєчних жовтки;
- 1 чайна ложка лимонного соку або оцту;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/2 чайної ложки сухої гірчиці (за бажанням);
- 1 чашка соняшникової, оливкової або будь-якого іншого рослинного масла.
приготування
Викладіть в чашу для блендера жовтки, лимонний сік, сіль і гірчицю і збийте блендером кілька разів для того, щоб розбити жовтки.
Потім починайте потроху додавати 1/2 склянки рослинного масла, збиваючи блендером масу після кожного додавання. Потім починайте додавати решту по 1 столовій ложці. Перед тим як додати наступну порцію масла, переконайтеся в тому, що суміш повністю однорідна. Поступово майонез почне ставати густим і придбає світлий відтінок.
Після цього ви можете додавати половину масла. Чим більше масла, тим густішим вийде ваш майонез. Якщо він виходить дуже густим, можете додати трохи води. Додавайте по 1 чайній ложці, поки майонез не досягне потрібної вам консистенції.
Домашній кетчуп
складові
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 3 подрібнених зубчики часнику;
- 1/2 нарізаного жовтого лука;
- 1, 8 кг стиглих помідорів, розрізаних і очищених від шкірки і насіння;
- 1/2 чашки яблучного оцту (або білого або червоного винного оцту);
- 2 чайні ложки солі;
- 1 + 1/2 чайні ложки меленого чорного перцю;
- 1/4 чайної ложки меленого запашного перцю;
- 1/4 чайної ложки меленого кайенского перцю;
- 1/4 чайної ложки меленого імбиру;
- 1/2 чашки темно-коричневого цукру;
- 1 столова ложка меду.
приготування
Розігріваєте в сковороді з товстим дном оливкове масло і пассіруете цибулю приблизно три хвилини або до тих пір, поки він не стане напівпрозорим. Потім додаєте часник і пассіруете суміш ще близько хвилини. Додаєте томати, оцет, сіль, всі спеції, імбир і тушкуйте 20 хвилин: в кінці томати повинні легко розвалюватися, якщо натиснути на них ложкою.
Прибираєте сковороду з вогню і пюріруете суміш за допомогою блендера: можна робити це частинами, щоб не залишалося великих шматочків. Потім додаєте туди цукор і мед і знову відправляєте на вогонь. Гасіть кетчуп ще хвилин 20-30. Пробуєте на смак і додаєте ті спеції і прянощі, яких, на вашу думку, не вистачає. Наприклад, якщо вам подобається смак середземноморської кухні, можете додати суміш італійських або прованських трав.
Готовий кетчуп протираєте через сито для отримання більш однорідної маси, розливаєте по банкам, остуджують і відправляєте в холодильник. Термін зберігання такого домашнього кетчупу - до двох тижнів.
паста харісса
Харисса (араб. هريسة hарісса; також Арісс) - гострий пастоподібний соус червоного кольору з перцю чилі (іноді висушеного або в'яленого) і часнику з додаванням коріандру, зіри, солі і оливкового масла. Приправа використовується головним чином в стравах туніської кухні і кухонь інших магрибских країн, а також поширена в ізраїльській та європейської кухнях. Для кожної з кухонь існує свій власний рецепт харісса. Туніська - найгостріша, так як містить більше перцю чилі.
складові
- 120 грамів сушених чилі (можна суміш з сухих і свіжих перців);
- 1 чайна ложка насіння кмину;
- 1 чайна ложка насіння коріандру;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка (або за смаком) солі;
- 2-3 столові ложки оливкової олії;
- опції: свіжий лимонний сік, свіжа або сушена м'ята, свіжа кінза, в'ялені помідори, томатна паста, кайенский перець.
приготування
Викладаєте сушені перці в миску і заливаєте їх окропом. Накриваєте і залишаєте так стояти 30 хвилин. Поки перці наполягають, підсушує наявні у вас спеції на сухій розігрітій сковороді буквально протягом однієї хвилини. Потім змелюють їх в порошок.
Зливаєте воду з перців, знімаєте з них шкірку, очищаєте від насіння і змішуєте з часником, сіллю і меленим спеціями в чаші комбайна. Збиваєте суміш, поступово підливаючи туди оливкова олія. Чи не забуваєте зупиняти кухонний комбайн або блендер і перемішувати пасту. Знову збиваєте до тих пір, поки паста не стане потрібної вам консистенції. В процесі додаєте туди додаткові варіанти, якщо є бажання.
Готову пасту викладаєте в банки і зверху заливаєте невеликою кількістю оливкової олії, яке потрібно буде доливати кожен раз перед тим, як відправляти харісса в холодильник.
Домашні крекери
складові
- 3 чашки борошна (можна суміш стандартної і цільнозерновий);
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 1 чашка води;
- опції: 1 столова ложка насіння кунжуту, 1 столова ложка насіння фенхелю, 1 столова ложка маку, 1 чайна ложка морської солі.
приготування
Розігріваєте духовку до 230 градусів. Вистилають деко папером для випічки. Змішуєте в мисці борошно, сіль і цукор і добре перемішують. Потім доливаєте масло і воду і замішує тісто. Якщо на стінках і на дні миски залишилася суха борошно, втручається її в тісто, додаючи по 1 чайній ложці води.
Чи поділяєте тісто на дві частини. Посипаєте дошку або стіл борошном і формуєте руками з тіста прямокутник. Розкочуєте тісто в прямокутник товщиною приблизно в 3 мм. Якщо тісто починає рватися, накрийте його рушником і залиште полежати близько п'яти хвилин, потім знову починайте розгортати до потрібної вам товщини.
Потім змащує верх тіста водою, змішуєте в піалі насіння і посипати ними поверхню. Чи поділяєте ножем або коліщатком для піци поверхню великого прямокутника на невеликі чотирикутники і переносите їх на деко за допомогою широкого ножа або лопатки.
Відправляєте крекери випікатися на 12-15 хвилин. Постійно доглядайте за ними, так як деякі більш тонкі частини будуть пропікатися швидше і потрібно буде виймати їх з духовки в міру приготування.
Зберігаються такі крекери в закритому посуді без доступу сонячного світла протягом двох-трьох днів.
гранола
складові
- 3 чашки вівсяних пластівців (геркулес, а не швидкого приготування);
- 2 + 1/2 чашки горіхів і насіння на ваш вибір;
- 1 + 1/2 чайні ложки солі;
- 1/4 чайної ложки кориці;
- 1/2 чайної ложки кардамону;
- 1/2 чашки масла, наприклад, оливкової;
- 1/2 чашки + 1 столова ложка рідкого меду, цукрового або кленового сиропу;
- 3/4 чайної ложки ванілі;
- 3/4 чашки нарізаних сухофруктів.
приготування
Розігріваєте духовку до 190 градусів. У мисці змішуєте вівсяні пластівці з насінням і сирими горіхами. Потім додаєте туди прянощі і знову добре перемішують. Після цього додаєте рослинна олія і мед або сиропи.
Перешивати суміш і викладаєте на деко, застелене папером для випічки. Розрівнюєте і відправляєте в духовку. Перемішуєте суміш кожні 15 хвилин і стежте за тим, щоб гранола не підгоріла. Поки вона запікається (близько 40 хвилин), нарізати НЕ невеликі шматочки сухофрукти і смажені горіхи.
Дістаєте з духовки готову гранола і додаєте туди горіхи і сухофрукти. Знову все добре перемішують, остуджують і відправляєте в контейнери, в яких вона може зберігатися 7-10 днів. Для більш тривалого терміну зберігання поставте контейнери в холодильник.
ароматизована сіль
складові
Звичайна сіль і спеції в співвідношенні 1 чайна ложка спецій до 1/4 чашки солі. Спеції: сухі трави, перець чилі, висушені скоринки цитрусових, чай, сухий часник, цибулю або томати. Всі інгредієнти повинні бути сухими і подрібненими або нарізаними дуже дрібними шматочками!
приготування
Висушуєте в духовці або мікрохвильовій печі, якщо це необхідно, ті додаткові інгредієнти, які повинні послужити ароматизаторами вашої солі. Потім подрібнюють їх додатково, якщо в цьому є необхідність, і починаєте змішувати. Починаєте з 1 чайної ложки ароматизаторів і 1/4 чашки солі. Перемішуєте їх дуже ретельно руками, змішуєте в ступці або перемелюєте в кавомолці або кухонному комбайні. Пробуєте на смак і додаєте ще трохи ароматизаторів або солі в залежності від бажаного смаку.
Єгипетська суміш прянощів Дукка
Дукка - єгипетська закуска, яку подають в піалах до основних страв і часто використовують замість солі. Вона відмінно підходить до квасолевий і сочевичну супу, нею посипають кебаби і овочі, а також розводять оливковою олією і маку туди коржі і свіжі овочі.
- 1 чашка горіхів (фундук, мигдаль, фісташки, кешью, кедрові горіхи, макадамія);
- 1/2 чашки насіння кунжуту;
- 1/2 чашки насіння коріандру;
- 1/4 чашки насіння кмину;
- 1 чайна ложка морської солі;
- мелений чорний перець.
приготування
Додаєте всі інгредієнти в кухонний комбайн і перемелюєте до утворення однорідної розсипчастої суміші.
пудра чилі
складові
- 2 столові ложки меленого перцю чилі;
- 1 столова ложка меленого кмину;
- 1 столова ложка сухого орегано;
- 1/2 чайної ложки кайенского перцю;
- опціонально: 2 чайні ложки коріандру, 1 столова ложка меленого часнику.
приготування
Змішати всі інгредієнти в невеликій баночці, щільно закрити її кришкою і добре струснути, щоб суміш стала однорідною.
Суміш 5 прянощів
складові
- 2 зірочки анісу;
- 2 чайні ложки перцю сичуаньского або звичайного перцю горошком;
- 1 чайна ложка гвоздики;
- 1 чайна ложка кропу;
- 1 чайна ложка насіння коріандру (опціонально);
- 1 паличка кориці, розбита на кілька частин.
приготування
Підсушує все прянощі і спеції, крім палички кориці, на сухій сковороді до добре просушеного стану і перемелюєте їх разом з корицею в кавомолці або кухонному комбайні в порошок. Зберігайте в щільно закритій банці.
соус марінара
складові
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 невеликий жовтий цибулю, дрібно нарізаний;
- 2-3 подрібнених зубчики часнику;
- 1 банка томатів у власному соку (800 мл);
- 1 лавровий лист;
- 1/4 чайної ложки солі;
- свіжий чебрець, базилік, орегано або інші трави;
приготування
Розігріваєте оливкова олія на сковороді і додаєте туди цибулю. Пассіруете його 5-7 хвилин до м'якості і напівпрозорості і потім додаєте часник. Пассіруете ще секунд 30.
Додаєте до цибулі і часнику томати разом з соком, добре все перемішують і роздавлюєте ложкою. Потім додаєте в соус лавровий лист і свіжий чебрець або орегано. Якщо ви вирішили використовувати базилік, його потрібно додавати в самому кінці.
Доводьте соус до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуйте ще 30 хвилин. В самому кінці прибираєте лавровий лист і додаєте свіжий базилік. Поки соус готується, можна зварити пасту, з якої він буде подаватися.
Залишки соусу можна зберігати в холодильнику або заморозити. У такому вигляді він може зберігатися три місяці! Також ви можете використовувати свіжі томати, але тоді їх потрібно буде очистити від шкірки, прибрати насіння і тушкувати довше хвилин на 20-30.
Швидкий соус для піци
складові
- невелика банку нарізаних або цілих томатів (450 мл);
- 2 нарізаних зубчика часнику;
- 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
- 1-2 столові ложки оливкової олії;
- пару листя свіжого базиліка (опціонально);
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
приготування
Викладіть всі інгредієнти в кухонний комбайн і збийте до утворення однорідної маси. Зберігайте в холодильнику або заморозьте. Це можна зробити в невеликих пакетиках, розділивши соус на порції.
Домашня томатна паста
складові
- 4 + 1/2 кг томатів;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 2 чайні ложки морської солі;
- 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
приготування
Розігріваєте духовку до 190 градусів. Розрізаєте томати на чотири частини. Розігріваєте сковороду з оливковою олією і відправляєте туди томати. Гасіть до того моменту, поки шкірка не почне легко відділятися від м'якоті.
Пропускаєте розм'якшені томати через спеціальну млин або сито, щоб відокремити шкірку і насіння. Додаєте в томатну м'якоть сіль і лимонну кислоту, добре перемішують, викладаєте на деко, застелене папером для випічки, і відправляєте в розігріту духовку. Так як томатів може бути занадто багато для одного листа, можете додавати їх частинами в міру того, як маса буде уварювалася.
Запікаєте в духовці 3-4 години до стану пасти. Готовий продукт викладаєте в банки і зберігайте в холодильнику або ж консервуєте.
Домашній курячий бульйон
складові
- кістки і каркас із залишками м'яса від одного смаженого курчати;
- 2 цибулини;
- 3-4 стебла селери;
- 1-2 моркви;
- 2 лаврові листки;
- 4-5 гілочок свіжого чебрецю;
- 6-8 стебел петрушки;
- опціонально: цілі зубчики часнику, кріп, зелена частина цибулі-порею, чорний перець горошком.
приготування
Розрізаєте курячий каркас на кілька невеликих частин, викладаєте разом з кістками в каструлю, заливаєте водою так, щоб вона покривала вміст на 2, 5 см, доводите до кипіння, зменшуєте вогонь і варіть 2-6 годин, постійно знімаючи піну.
Очищаєте овочі та розрізаєте їх на великі шматки, додаєте в бульйон і, якщо необхідно, додаєте ще води. Кип'ятіть бульйон ще 1-2 години.
Після цього пробуєте його на смак, додаєте сіль і проціджують, відокремлюючи рідина від кісток і овочів.
Остуджуєте бульйон, розливаєте по невеликим банкам і відправляєте в морозилку.
Домашній овочевий бульйон
складові
- 1-2 цибулини;
- 2-3 моркви;
- 3-4 стебла селери;
- 4-5 гілочок свіжого чебрецю;
- 1 лавровий лист;
- 1 невеликий пучок петрушки;
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
- опціонально: цибуля-порей (особливо зелені частини), кріп, помідори, гриби, пастернак.
приготування
Гарненько миєте овочі, так як зовсім не обов'язково їх чистити (тільки ріпчаста цибуля). Розрізаєте на великі частини, відправляєте в каструлю і заливаєте теплою водою. Води повинно бути стільки, щоб ви могли спокійно перемішувати овочі. Чим менше рідини, тим більш концентрованим вийде бульйон.
Доводите до кипіння бульйон, зменшуєте вогонь і варіть ще годину. Потім проціджують його через сито, даєте охолонути, розливаєте по ємностей і відправляєте в морозилку.
