36 Видів пельменів, про існування яких ви не підозрювали

1. баоцзя

Перші в нашому списку. До речі, саме ці пельмені дуже любить Воїн Дракона - герой популярного мультфільму «Кунг-фу панда». Як ви вже здогадалися, це блюдо китайської кухні.

Баоцзи готують з дріжджового тіста на пару. Начинка буває різною. Використовуються м'ясні і рослинні інгредієнти: як разом, так і окремо. Найпоширеніша начинка - свинина з капустою. Але іноді кладуть фарш з інших видів м'яса, тофу, гриби або гарбуз. Форма зазвичай кругла, з невеликим защипом зверху.

2. Бёрікі (берек)

Бёрікі - це традиційне блюдо калмицької кухні з м'ясом баранини.

Тісто для бёріков замішують з борошна вищого сорту, води, яєць і додають сіль. Поки воно настоюється, приступають до приготування начинки. М'ясо при цьому робиться ножем на дрібні шматочки, а не прокручується через м'ясорубку. У фарш додають дрібно порубаний шпик і ріпчасту цибулю, спеції і зелень. Тому страва виходить соковитим і ароматним. Тісто розкочують в круглі коржі і в середину кожної кладуть фарш. Відварюють бёрікі в киплячій солоній воді і подають з маслом.

3. Борак

Борак - блюдо вірменської кухні на тонкому тесті з начинкою з баранячого або яловичого фаршу. Його особливість полягає в тому, що фарш попередньо обсмажують, а потім закладають в трубочки з тіста. Їх запечатують тільки знизу і поміщають в каструлю вертикально. До готовності Борак не варять, а злегка припускають і обсмажують. Страва подається з зеленню, овочами або з підливою на основі мацуна (вірменського кисломолочного напою), зелені і часнику.

4. Вареники

Вареники - традиційне слов'янське блюдо, найчастіше зустрічається в українській кухні.

Тісто може бути різним. Вареники на кефірі та яйцях виходять ніжними і пишними. Щоб зробити блюдо пісним, тісто замішують на воді і муці, солять і тонко розкочують. В якості начинки найчастіше використовують рубане м'ясо, картоплю, капусту, гриби, сир або ягоди. При подачі на стіл в тарілку з варениками часто кладеться сметана або вершкове масло.

Спробуйте ???????? ????

Як приготувати смачні вареники. Покрокова інструкція з ДІФКУ

5. вонтонов

Вонтони - різновид пельменів в китайській кухні. Зазвичай їх подають в супі, але іноді і смажать. У начинку кладуть не тільки м'ясо свинини, а й гриби сянгу і навіть стебла молодого бамбука. У фарш щедро додають імбир, часник і перець, так що блюдо виходить досить пряним.

Суп з вонтонов особливо популярний на Новий рік, і вважається, що локшина в ньому символізує довголіття.

6. Гёдза (гёза)

Гёдза - це китайське блюдо, яке японці настільки полюбили, що стали вважати своїм. Цей вид пельменів в Японії прийнято смажити.

Найчастіше для начинки беруть свинину з тертим імбиром, сіллю, перцем, часником, цибулею і пекінською капустою. Але іноді кладуть морепродукти, овочі або фрукти. Тісто нарізають невеликими порціями і розгортають в тонкі коржі. На середину кожної викладають фарш і обсмажують в оливковій олії з одного боку. Потім заливають водою до середини, накривають кришкою і чекають, коли випарується вода. При подачі на стіл гёдза кладуть обсмаженої стороною вгору і заправляють соєво-кунжутним соусом.

7. Гюрза

Гюрза - блюдо азербайджанської кухні. Його назва обумовлена тим, що при ліпленні в пельмені залишають маленьку дірочку і при надкусиваніі видається звук, що нагадує шипіння змії.

В якості начинки зазвичай використовують баранячий або яловичий фарш. М'ясо перемішують з цибулею в рівних пропорціях. Додають сіль, перець і мацун або несолодкий йогурт - начинка виходить з кислинкою. Подають гюрзу з маслом, оцтом або сметаною.

8. Дамплінг

Дамплінг - це сінгапурські родичі пельменів. Їх готують з тонкого тіста з начинкою з м'яса, овочів або морепродуктів.

Існують особливі правила приготування Дамплінг, які не можна порушувати. Наприклад, у них повинно бути певна кількість защипов тесту, які робляться вручну бамбуковою паличкою. Готують Дамплінг в бамбукових кошиках на пару. Форма пельменів може бути найрізноманітнішою: круглої, овальної … Зустрічаються навіть пельмені в формі корабликів, тюльпанів і рибок. Готову страву подають до столу разом з соєвим соусом і винним оцтом.

9. Дімс (дяньсінь)

Ці китайські пельмені ближче до десерту, ніж до основної страви. Дімс роблять з найтоншого рисового тесту, начиняють фруктами, овочами або морепродуктами і готують на пару. Форма у цих пельменів може бути будь-який, все залежить від фантазії кухаря. Дімс подаються до столу під час традиційного китайського чаювання. У перекладі з китайського їх назва означає «сердечно зачепити» або «замовити для серця».

10. Дюшбара

Дюшбара - одне з найсмачніших страв азербайджанської кухні. Воно являє собою пряний суп з пельменів.

З дуже тонкого тіста ліплять пельмені розміром вдвічі менше звичайних. Спочатку їх варять в солоній воді, а потім - в м'ясному або курячому бульйоні. Під час варіння в дюшбара додають багато спецій, четвертинки цибулі і часнику.

11. Кава-манти

Блюдо уйгурской кухні. Кава - це гарбуз, яка використовується в якості начинки в рівних частках з бараниною.

Щоб начинка вийшла соковитою, м'ясо і жир рубають вручну. Готується це блюдо на пару. У уйгурской традиції манти прийнято вживати з особливими приправами: «лазджаном» з червоного перцю з рослинним маслом або «кобра» з помідорів, гострого перцю і часнику.

12. Кимчи-манду

Кимчи-манду - корейські пельмені з тонкого рисового тесту з начинкою з яловичого або свинячого фаршу з тофу, цибулею, імбиром і гострої пекінською капустою. Іноді фарш замінюють грибами. За формою кимчи-манду дуже схожі на звичайні пельмені, тільки краю у корейських побратимів загнуті вгору. Вариться блюдо в підсоленій воді і найчастіше подається з соєвим соусом.

13. Кнедлики

Кнедлики - чеське блюдо. Але його також можна зустріти в словацькій, австрійської і баварської кухні. Картопляні кнедлики з м'ясом або беконом - один з найпопулярніших варіантів приготування цієї страви.

Тісто роблять з картопляного пюре з додаванням яєць і борошна. Потім розкочують невеликі коржі, в центр яких кладуть по чайній ложці м'ясної начинки. Пельмені скачують в кульку і варять у підсоленій воді. У тарілку з готовим блюдом часто додають сметану, зелень, тушковані овочі або м'ясний бульйон.

14. Креплах

Креплах - традиційне єврейське святкове блюдо. Ці пельмені практично нічим не відрізняються від сибірських, хіба що в них ніколи не додають свинину.

За традицією в єврейські пельмені кладуть капусту або картопляне пюре. Іноді пельмень згортають у формі вушка, а іноді надають йому вид трикутника. Найчастіше креплах готують в курячому, рідше - в овочевому бульйоні. Також блюдо можуть подавати смаженим.

15. кропкакор

Кропкакор - шведські пельмені. Тісто у них досить товсте. Роблять його з картоплі, борошна і яєчних жовтків. У начинку кладуть шинку, сало і смажену цибулю. Виробу надають округлу форму і варять в солоній воді. Готові пельмені подають разом з брусничним джемом, маслом і вершками. Такий ось виходить контраст смаків.

16. кундюми

Кундюми - старовинне російське блюдо. Це свого роду пельмені з начинкою з грибів і крупи. Існує версія, що кундюми з'явилися як заміна пельменів на пісному чернечому столі. А ось сама назва страви тюркського походження і означає «пшеничні».

Тісто у кундюмов особливе. Воно являє собою поєднання заварного і витяжного тіста і готується на рослинній олії. Спосіб приготування кундюмов теж досить незвичайний. Спочатку їх запікають у духовці, а потім томят в грибному відварі.

17. Курза

Курзе - дагестанські пельмені. Їх готують з м'ясом і овочами, як і звичайні пельмені. Кавказькі господині часто змішують різні види м'яса: використовують баранячий, яловичий або курячий фарш, в який додають сіль, перець і трохи молока. А ось начинку з капусти в Дагестані вважають за краще цибулю і яйце, причому основну частину такої начинки становить цибулю.

18. Манти

Манти - особливий вид пельменів з Середньої Азії. Готуються вони на пару в спеціальній «мантишніца» - каскане. Манти крупніше пельменів і відрізняються незвичайною формою. Начинка для них готується з рубленого м'яса баранини, конини або яловичини. Також додають шматочки курдючного жиру і ріпчасту цибулю. Найчастіше манти начиняють сезонними овочами, наприклад морквою або гарбузом. Подають блюдо зі сметаною і свіжою зеленню.

Дізнайтеся ????

Як ліпити манти

19. Маульташ

Маульташен - німецькі великі пельмені. Їх назва приблизно перекладається як «обмани Бога». Існує версія, що монахи з монастиря Маульбронн ховали м'ясний фарш в шпинатну начинку - адже в Страсну п'ятницю м'ясо їсти не можна.

Маульташен варять в густому м'ясному бульйоні і в ньому ж подають на стіл. Зазвичай це блюдо заправляють соусом, зеленню і запивають свіжозвареним пивом.

20. Модак

Модак - оригінальне блюдо індійської кухні, нагадує хінкалі, але тільки за формою. Тісто для модака роблять з рисового борошна, а в начинку кладуть кокосову стружку, пальмовий цукор, кардамон і горіхи. Готуються ці солодкі пельмені на пару або у фритюрі. Подають модак разом з топленим маслом.

21. Момо

Момо - пельмені з Тибету на бездріжджового тіста. Фарш робиться з курки, свинини, козлятини або м'яса яка. Іноді в начинку кладуть ще сир і овочі. Фарш перчать, солять, додають часник, коріандр, цибуля і кмин і загортають в тісто. Далі блюдо відварюють і подають з національними напоями.

22. пігоді (Пян-се)

Пігоді - це корейські блюдо, яке готується на пару. Пігоді бере початок від іншого національного корейського страви ванманду, назва якого означає «королівський пельмень». Саме від нього і пішли ці великі парові пиріжки.

Зазвичай пігоді готують з м'ясом і капустою. Іноді пиріжки розрізають уздовж посередині і начиняють салатом, наприклад морквою по-корейськи.

23. подкогильо

Під цим дивним назвою ховається марійське національне блюдо - пельмені з пшеничного тіста. Його розгортають тонким шаром і нарізають на шматки у вигляді півмісяців. У подкогильо кладуть начинку з сирого рубленого м'яса заячини зі свининою або з м'яса борсука і сильно присмачують цибулею. Іноді їх начиняють пшоняною або перловою кашею, сиром або картоплею. Зліплені пельмені кладуть в киплячу воду і виймають, як тільки вони спливуть.

24. Пози (буузи)

Пози, або буузи, - традиційне бурятское і монгольське блюдо. Пози трохи схожі на манти, але в фарш для них додають молоко. Це надає страві велику соковитість. Рубане м'ясо з цибулею загортають в тісто так, щоб вгорі залишалося отвір. Варять пози на пару отвором вгору, щоб дорогоцінний бульйон запобігання витіканню. Виходять досить великі відкриті пельмені, які зазвичай їдять руками.

25. Посікунчікі

Посікунчікі - блюдо уральської кухні. За формою вони нагадують вареники, але готуються за принципом чебуреків. Є версія, що їх назва походить від слова «Сіка», так як пиріжки при першому укусі можуть гарненько бризнути м'ясним соком вам на одяг.

Тісто для пиріжків замішують прісне. У начинку кладуть дрібно рубане м'ясо або фарш з баранини, яловичини або свинини. Начинку загортають в тісто разом з шматочком масла. Це робиться для того, щоб посікунчік був соковитим. Краї пельмешек ретельно защипують, щоб сік не витік під час смаження. Посікунчікі прийнято їсти гарячими, вмочуючи в кефіру часникову заправку або соус з гірчиці, оцту і солі.

26. Равіолі

Равіолі - страва італійської кухні. Зазвичай равіолі менше традиційних пельменів. Ліплять їх з досить тонкого прісного тіста, надаючи форму півмісяця, еліпса або квадрата з фігурним обрізом краю. Начинка може бути з м'яса, риби, овочів або фруктів. Ці пельмені або варять, або обсмажують в олії. Смажені равіолі подають до супів і бульйонів.

27. Сибірські пельмені

Пельмені - традиційне сибірське блюдо. Вирушаючи в тайгу, сибіряк обов'язково брав із собою запас твердокам'яних сибірських пельменів, які за кілька хвилин в киплячій воді перетворювалися в прекрасний обід.

Для сибірських пельменів замішують круте тісто, а поки воно настоюється, готують начинку. Досвідчені господині зазвичай використовують фарш з декількох видів м'яса. Раніше в начинку закладали тертий лід, щоб охолодити фарш. Такий спосіб допомагав зберігати м'ясо більш соковитим. Зараз же просто додають сіль і перець за смаком.

28. Тортелліні

Тортелліні - страва італійської кухні. Його готують з прісного тіста, а в начинку кладуть м'ясо, сир або овочі. Але можна зустріти і тортеллини з начинкою з каштанів, грибів, ягід або традиційного молочного продукту рікотти. Куточки кожної маленької пельмені з'єднують і защипують, надаючи їй вид колечка. Подають італійські пельмені з різними соусами з грибів, вершків, білого вина і сиру.

29. Турецькі манти

Традиційні для Сходу манти існують у безлічі варіантів. Класичні турецькі манти відрізняються від інших видів надзвичайно маленьким розміром і традиційно готуються на пару. Щоб наліпити таких пельменів, потрібно багато терпіння і вправності.

Квадратики тесту начиняють яловичим або баранячим фаршем із зеленню. Манти виходять настільки маленькими, що в столовій ложці вміщується пристойну кількість пельмешек. Зазвичай турецькі манти подаються з соусом з йогурту, паприки і м'яти.

30. Хінкалі

Хінкалі - національне блюдо грузинської кухні з м'ясною начинкою. Фарш готується заздалегідь, щоб тісто не сохло. М'ясо для начинки приправляють спеціями, додають багато цибулі і часнику. Тісто замішують з борошна, солі і невеликої кількості води, так що воно виходить досить щільним і тугим. Традиційно грузинські господині ліплять хінкалі таким чином, щоб на верхівці вийшов невеликий хвостик з тіста. Зліплені пельмені відварюють в солоній воді.

Їдять хінкалі руками, тримаючись за хвостик, який потім викидають.

Візьміть на замітку ☝ ????

Секрети смачних домашніх хінкалі

31. Цепеліни

Цепеліни - традиційне блюдо литовської кухні. Це великі картопляні зрази з м'ясним фаршем, шкварками, овочами або навіть сиром. Названо це блюдо на честь німецьких дирижаблів Першої світової, на які цепеліни дуже схожі.

Як тест використовують сирої і варену картоплю в рівних пропорціях. Начиняють цепеліни м'ясним фаршем в поєднанні з гарніром. Саме тому вони виходять дуже ситними і смачними. Готову страву подається зі сметаною або особливим соусом з обсмаженого лука і шкварок. Цепеліни настільки складні в готуванні, що за їх якістю судять про майстерність кухаря.

32. Цзяоцзо

Цзяоцзи - різновид китайських пельменів. У тісто дріжджі не кладуть, начинка - фарш зі свинини плюс капуста. Інші види начинок зустрічаються набагато рідше. Цзяоцзи можуть мати різну форму, але найчастіше їх роблять трикутними з поздовжнім защипом зверху. Ці пельмені варять на пару і подають разом з традиційним соусом з сої, подрібненого часнику і оцту.

Сама назва в перекладі означає «зміна одного іншим». Тому на рубежі старого і нового року, а також між восени і взимку настає час є цзяоцзи.

33. Чумар (Чумар)

Чумар - блюдо мордовської і татарської кухні. Воно являє собою галушки в бульйоні.

Щоб приготувати Чумар, використовують пшеничне, горохове, гречану або сочевичну борошно. Для начинки беруть солоне сало, нарізають на маленькі шматочки і загортають кожен в розкатаний гурток тесту. Щоб Чумар не прилипали один до одного, їх посипають борошном. Іноді в бульйон з галушками додають картоплю і моркву. У цьому випадку спочатку потрібно відварити картоплю. Готові Чумар подають на стіл з бульйоном і сметаною.

34. чучвара (чучпара)

Чучвара - блюдо узбецької кухні у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з м'яса. На відміну від пельменів, чучвара менше за розміром. Інша відмінність полягає в тому, що для начинки цієї страви ніколи не використовують свинячий фарш. Ідеальною вважається начинка, коли м'ясо і цибулю дрібно рубаються ножем, а не пропускаються через м'ясорубку.

Тісто зазвичай розгортають одним великим листом і ріжуть на квадратики. Потім на кожен з них кладуть грудочку м'ясної начинки і згортають тісто конвертом, загинаючи куточки до центру. Чучвара майже завжди подається в приправленому бульйоні.

35. Шао-травень

Ще один сорт китайських пельменів - шао-травень. Вони являють собою вузлики з тіста, всередині яких захована соковита начинка. Зазвичай вона складається з подрібненої свинини, креветок, грибів шиітаке, зеленої цибулі та імбиру. Начинку загортають в тонке пшеничне тісто і готують на пару. При подачі блюдо приправляють китайським рисовим вином, соєвим соусом, кунжутним маслом і прикрашають ікрою краба.

36. Юфах аш

Завершують наш список пельмені кримських татар - юфах аш. Кримсько-татарська кухня - це одна з головних визначних пам'яток Криму. Юфах аш в перекладі означає «маленька їжа». І своїми розмірами це блюдо цілком може позмагатися з турецькими пельменями. Кожен пельмешек виходить розміром з нігтик, чи не більше: в столовій ложці повинно міститися 6-7 крихітних виробів. Юфах аш подають разом бульйоном.