Хто з нас не знає страшилки про жирах?
- Жири містять купу кілокалорій, тому, якщо хочеш схуднути, скороти жири до мінімуму.
- Тваринні жири шкідливіше, ніж рослинні.
- Тваринні жири ведуть до підвищення рівня холестерину в крові.
- Тваринні жири - причина серцево-судинних захворювань.
- Горіхи (рослинні масла, насіння) корисні, але калорійні, тому їх треба вживати дуже мало.
А що насправді?
Світ вже з 50-х років минулого століття уникає вживання жирів усіма мислимими і немислимими способами. Правда, чомусь розміри населення планети ніяк від цього не зменшуються. Ви не замислювалися чому? Раз все так просто і вся справа в шкідливих висококалорійних жирах, які ми вимітаємо поганою мітлою день у день зі свого раціону, то чому ніхто від цього не худне?
Сьогодні я хочу не тільки допомогти вам перестати боятися жирів, але і навіть полюбити їх всім своїм серцем і іншими частинами тіла.
Жири - абсолютно ВСЕ, як «корисні» (рослинні), так і «шкідливі» (тварини) - необхідні нашому організму. Інакше навіщо природа змусила нас так любити їх?
Хто не любить жирненькие круассанчики або вкуснющій майонез? І вже погодьтеся, що салат з рослинним маслом і горішками набагато смачніше, ніж з лимонним соком або просто з оцтом. І цьому є просте пояснення.
Жири - необхідна умова нашого здоров'я, захист клітинної мембрани. Якщо клітині нашого тіла буде бракувати жирів, то вона елементарно не зможе захищатися від зовнішніх загроз з усіма витікаючими наслідками для нашого здоров'я і навіть просто зовнішнього вигляду.
Крім цього, що містяться в жирах омега-3 і омега-6 беруть участь в сотнях процесів в організмі. У тому числі й у виробленні потрібних нам гормонів і сигнальних речовин, на яких побудовано безліч процесів в організмі.
Тепер по порядку розвінчую міфи і просто застарілі дані, про які медична індустрія і багато компаній або вважають за краще мовчати, або, і того гірше, спростовують їх. Зрозуміло чому … Ну самі подумайте! Якщо ви продаєте таблетки, що знижують рівень холестерину в крові, а він, виявляється, не шкідливий, то вам треба всіма способами очорнити холестерин і звинувачувати його у всіх бідах.
Або якщо ви виробник супернізкокалорійной продукції зі зниженим вмістом жирів і головним двигуном продажів виступає не смак вашого товару, хоч ви і напхали туди купу консервантів і цукру, а яскрава упаковка «Ще менше жиру на 800%», то, звичайно, вам теж не сподобається новина про те, що жир не шкідливий.
А якщо ви і зовсім виробляєте «спалювачі жиру», то вашому бізнесу загрожує моментальне розорення.
Отже, повернемося до міфів.
Міф 1: «Якщо хочеш схуднути, знизь калорійність раціону, виключивши з нього жири» - правда лише частково
У мене часто на консультаціях бувають люди, які, навіть знизивши калорійність раціону до 700 (!) Ккал в день, або зовсім не скидали вагу, або зміни були незначними. І цьому є просте пояснення:
Важливо не те, скільки кілокалорій ти отримав, а звідки вони прийшли. Організму потрібна не тільки енергія, але і поживні речовини.
Зазвичай в низькокалорійних дієтах майже немає жирів. Ніяких. А раз вони потрібні нам для існування, значить ті, що є (на боках і інших частинах тіла), треба тримати всіма мислимими і немислимими способами. Ось тіло і тримає, поки є сили.
Так, якщо сидіти на такій дієті довго, то діватися тілу буде нікуди, адже треба якось себе пересувати по життю. І тоді щось піде. Але дивно, що люди після таких дієт набирають з лишком. Організм думає так: «О! Невже я дочекався, і мені дали жири? Треба СРОЧНО запасати! І тримати ще міцніше, ніж минулого разу ».
Часто люди, виключивши жири, налягають на цукор і продукти лайт з низьким вмістом жиру. Але подумайте самі: раз з блюда щось прибрали, значить, воно буде не таким смачним. Треба щось робити … Найпростіше - додати цукор! Що і було зроблено негайно багатьма виробниками.
Якщо ви ще не знаєте, то цукор є навіть в печінкові паштет, рибних консервах, ковбасі … Та й просто у всій готової продукції за рідкісним винятком.
Всі ці маніпуляції призводять до того, що ми не худнемо, а гладшаємо, як і більшість населення планети.
На 1 грам жиру припадає майже вдвічі більше кілокалорій, ніж на 1 грам білків або вуглеводів.
Але! Якщо вам було потрібно 100 ккал, а ви отримали 150 ккал з жирів, то вони підуть спочатку на забезпечення різних процесів в організмі (потреби клітини, сигнальні речовини і так далі), а вже потім на покриття ваших енергетичних витрат, якщо взагалі щось залишиться. Тому ви можете ще й в мінусі виявитися по енергії! А ось якщо ви отримали 150 ккал з вуглеводів, то 100 ккал з них підуть на покриття енерговитрат, а що залишилися 50 ккал - на жирові відкладення.
Тому якщо ви вирішили зменшитися в розмірах, то для цього є більш дієві способи, ніж зменшення калорійності, тим більше за рахунок жирів. Наприклад, біг або правильний розподіл продуктів на тарілці за категоріями.
Міф 2: «Тваринні жири шкідливіше, ніж рослинні» - невірно
Вся справа тільки в поєднанні омега-3 і омега-6. У тваринних жирах більше омега-6, втім, як і в багатьох рослинних (наприклад, в соняшниковій олії). Омега-3 переважають в рослинній їжі і в жирній рибі. Можливо, ви здивуєтеся, але омега-3 є і в молоці корів, які щипали травичку, і в яйцях курей, вирощених на волі.
Наше тіло завжди прагне до балансу. Тобто нам треба стільки ж омега-3, скільки і омега-6. Але в раціоні сучасної людини стільки їжі з переважанням омега-6, що треба прагнути заповнити нестачу омега-3.
Це можна зробити двома способами:
- Знизити вживання омега-6.
- Збільшити вживання омега-3.
Саме тому всі дієтологи світу невпинно твердять про рослинних жирах і омега-3.
Крім того, смажити і парити треба якраз на жирах з найбільшим відсотком насичених. Тобто на тварин. Вони повільніше руйнуються при нагріванні, а значить, не так швидко стають небезпечними транс-жирами. Тому смажити якраз треба на вершковому маслі, салі і топленому жирі. Ще для смаження підійдуть рослинні з високим відсотком насичених: оливкова і кокосова.
Міф 3: «Тваринні жири ведуть до збільшення рівня холестерину в крові» - невірно
По-перше, холестерин і тваринні жири не мають нічого спільного. Холестерин - це не жир. Це так званий поліліпопротеін, а жири - це просто ліпіди.
Інше питання, що з жирів при їх надмірному (!) Вживанні синтезується холестерин. Втім, як і з вуглеводів. При цьому той холестерин, що утворюється з вуглеводів, легше окислюється.
Саме окислений холестерин становить небезпеку для артерій і судин. Тобто виходить, що торти і булки з повидлом небезпечніше, ніж свиняча відбивна або шматок сала.
Якщо організму дійсно ПОТРІБЕН холестерин через запальних процесів в артеріях, то він його дістане будь-якими способами. Якщо ви перестанете є тваринні жири і холестерин з продуктів харчування (креветки, яйця і так далі), то організм САМ почне виробляти його. З вуглеводів і з інших жирів, навіть рослинних і найкорисніших. Так ми влаштовані.
Міф 4: «Тваринні жири - причина серцево-судинних захворювань» - невірно
Підвищений холестерин в крові - це не причина серцево-судинних захворювань, а СЛІДСТВО. Слідство запального процесу в артеріях, яке може викликатися, наприклад, курінням або надмірним вживанням швидких вуглеводів (булки, солодке, макарони, білий рис).
Холестерин призначений природою для усунення ран на внутрішній стороні пошкодженої артерії. Якщо артерії пошкоджені, то організм посилає туди холестерин.
А не навпаки, як думають багато: «Холестерин підвищився, тому що я їв багато сала, і тепер у мене забиті артерії. А тепер у мене проблеми з серцем ». Ні, дорогі мої. Не так.
Причиною серцево-судинних захворювань може стати і стрес, і недосип, і забруднення навколишнього середовища, і сидячий спосіб життя …
Для прикладу: нещодавно по датському ТБ показували експеримент. Взяли п'ять чоловік з підвищеним вмістом холестерину в крові. При цьому вони всі були страшенно залежні від цукру. Пили звичайну колу літрами, їли немислиму кількість шоколадок тощо. При цьому рівень вживання тваринних жирів у них був звичайний, навіть нижче середнього, так як їм треба було худнути.
Вже через 3-4 тижні (!) Без цукру, навіть з іншими швидкими вуглеводами типу макаронів і булок, у ВСІХ учасників експерименту значно знизився рівень холестерину в крові. Наприклад, один чоловік знизив рівень холестерину з 6, 8 одиниць до 4, 8! І це всього за чотири тижні.
Як бачите (і це вже доведено!), Причина серцево-судинних захворювань лежить зовсім в іншій сфері. Це саме запальний процес, який має безліч причин, в числі яких і стрес, і недосип, і забруднення навколишнього середовища, і сидячий спосіб життя.
Міф 5: «Горіхи (рослинні масла, насіння і так далі) корисні, але калорійні, тому їх треба вживати обережно» - невірно
Так, є кілограмами і літрами такі продукти не потрібно. Але у вас і навряд чи вийде. Якщо тільки у вас немає харчового розладу психологічного характеру. Але і чайна ложка рослинного масла на значну порцію овочів - це ЗАНАДТО мало. І 10 горішків в день - це теж недобір.
У всіх цих продуктах ДУЖЕ багато корисних речовин. Не тільки жирів, але й білків, вітамінів і мінералів. А значить, цими продуктами швидше наїдаєшся. Для вегетаріанців і сироїдів це просто порятунок! І до речі, багато ви зустрічали товстих вегетаріанців і вже тим більше сироїдів?
Ні ні. Я не закликаю вас стати одним з них. І навіть не закликаю вас почати пити по півлітра олії в день. Просто я хочу донести до вас просту істину:
Жири не ворог людства!
Навіть навпаки. Це помічники нашого організму і варти нашого здоров'я. Не уникайте їх. Залиште безжирову дієти і вже тим більше знежирені продукти в минулому. І чудеса не примусять себе чекати.
Доброго вам здоров'я!
