Склад злакового хліба нагадує такий у полюбилися багатьом батончиків з гранола, тільки список використовуваних інгредієнтів тут ширше і не включає борошно. Види злаків і горіхів ви можете варіювати на свій розсуд, але дотримуючись пропорції і не виключаючи насіння льону, вівсянку і висівки: вони грають роль головного сполучного компонента буханки. Особливо цінний в цьому плані льон - головний замінник яєць для веганів і вегетаріанців. Поглинаючи вологу, льон стає слизько і відмінно пов'язує інші інгредієнти між собою, немов яєчний білок. Замість льону можна використовувати насіння Чіа, які працюють за тим же принципом.
З'єднайте всі сухі інгредієнти разом, перемішавши якомога ретельніше.
Збийте воду з маслом і невеликою кількістю рідкого меду до розчинення останнього. Влийте рідини до сухої суміші і повторно все розмішайте.
На виході у вас повинна вийти суміш, за своєю консистенцією нагадує густе тісто для оладок. Для того щоб інгредієнти краще склеїлися разом, суміш можна збити блендером буквально півхвилини, щоб зберегти текстуру складових.
Змастіть прямокутну форму (у нас - 12 × 22 см) маслом і викладіть тісто. Залиште злаки увібрати всю вологу мінімум на дві години, а краще на всю ніч. Якщо витягнутий з форми хліб не деформується, він готовий до випікання.
Додайте форму в розігрітій до 175 градусів духовці на 40 хвилин, а після цього часу витягніть хліб і перекладіть його на решітку. Поверніть буханку в духовку ще на годину. Готовий злаковий хліб звучить глухо при постукуванні. Нарізати його можна, лише попередньо охолодивши.
Зберігати буханку краще в герметичному контейнері не більше п'яти днів. Злаковий хліб також прекрасно переносить заморозку. Для більшої зручності перед розміщенням в морозильній камері хліб можна нарізати скибочками, щоб після його відразу ж можна було підрум'янювати в тостері або духовці.
Складові:
- 2 склянки (170 г) насіння соняшнику (очищених);
- 1 стакан (180 г) насіння льону;
- ½ склянки (70 г) насіння кунжуту;
- 1 стакан (120 г) арахісу;
- 8 столових ложок пшеничних висівок;
- 6 столових ложок (90 мл) рослинного масла;
- 2 столові ложки (30 мл) меду;
- 2 склянки (480 мл) води;
- дрібка солі.
приготування
- Окремо змішайте сухі і рідкі складові.
- З'єднайте обидві суміші разом, ретельно перемішайте і збийте занурювальним блендером протягом 30 секунд.
- Перекладіть тісто в високу прямокутну форму для випічки і залиште на пару годин (можна на всю ніч).
- Додайте буханку в розігрітій до 175 градусів духовці на 40 хвилин, потім перекладіть хліб на решітку і поверніть в духовку ще на годину.
- Перед нарізкою повністю остудіть хліб. Зберігайте в герметичному контейнері не більше п'яти днів або заморожувати, попередньо нарізавши шматочками.
