1. Приготування в мікрохвильовій печі знижує вміст поживних речовин в продуктах
Будь-яка обробка продуктів, в тому числі нагрівання та охолодження, призводить до зміни їх фізичних властивостей, хімічного складу і харчової цінності. Їжа, приготована в мікрохвильовій печі, втратить багато поживних речовин, тільки якщо її готувати при дуже високій температурі або занадто довго. Правильне співвідношення часу і температури допоможе зберегти користь і смак продуктів.
Приготування в мікрохвильовій печі не знизить і вміст вітамінів та інших корисних для здоров'я речовин. Через те, що продукти готуються швидше, в них навіть краще зберігаються корисні хімічні речовини, поліфеноли і антиоксиданти The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables..
Зазвичай при тепловій обробці в продуктах найсильніше руйнується вітамін C. Але це відбувається в основному при варінні, тому що водорозчинні поживні речовини легко вимиваються водою при кипінні. У мікрохвильовій печі втрачається значно менше цього вітаміну Comparison study of conventional hot-water and microwave blanching on quality of green beans..
Також дослідники порівняли приготування овочів (капуста, морква, цвітна капуста, шпинат) в мікрохвильовій печі, на пару і в скороварці. Виявилося, що овочі, приготовані в скороварці, втратили більше нерозчинних харчових волокон, корисних для кишечника, ніж ті, які готувалися в мікрохвильовці і на пару Effect of microwave and conventional cooking on insoluble dietary fibre components of vegetables..
2. Продукти, приготовані в мікрохвильовій печі, викликають рак
До одним з найкраще вивчених канцерогенів зараз відносять гетероциклічні ароматичні аміни (HCA). Вони утворюються під час теплової обробки в продуктах, багатих білком, наприклад в рибі та м'ясі, особливо якщо їх готувати при високих температурах Carcinogenic heterocyclic amines in model systems and cooked foods: a review on formation, occurrence and intake..
Причому метод теплової обробки значно впливає на освіту HCA. За деякими даними, при приготуванні в мікрохвильовій печі в курці утворюється більше HCA, ніж при смаженні на сковороді і грилі або запіканні в духовці Effects of Different Cooking Methods on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Goose Meat.. Однак жодних підтверджень того, що регулярне вживання приготовленої в мікрохвильовій печі курки викликає рак, не виявлено.
За даними іншого дослідження, в рибі, засмаженої на грилі, зміст HCA вище, ніж в рибі з мікрохвильовки, а в яловичині, приготовленої в мікрохвильовій печі, зовсім не було виявлено присутність HCA Effects of different cooking methods and fat levels on the formation of heterocyclic aromatic amines in various fishes..
Розморожування і розігрівання в мікрохвильовій печі вже готової їжі взагалі не викликає утворення цього канцерогену The Effect of Different Thawing Methods on Heterocyclic Aromatic Amine Contents of Beef Chops Cooked by Different Methods..
3. Пластиковий посуд при нагріванні в мікрохвильовій печі шкодить здоров'ю
Є побоювання, що при нагріванні в мікрохвильовій печі деякі хімічні речовини із пластику можуть потрапляти в їжу і збільшувати ризик розвитку раку Migration of Chemical Compounds from Packaging Polymers during Microwave, Conventional Heat Treatment, and Storage.. Але більшість пластикового посуду зараз спеціально розробляють так, щоб вона витримувала високі температури і була безпечною. На такому посуді є значок, що позначає, що вона призначена для мікрохвильових печей. Імовірність, що такий пластик зіпсує їжу, мінімальна.
Перш ніж ставити контейнер в мікрохвильову піч, перевірте, чи є на ньому відповідна позначка про безпеку. Якщо її немає, розігрійте їжу в скляній або керамічному посуді.
4. Обробка в мікрохвильовці вбиває шкідливі бактерії
Будь-яка теплова обробка значно знижує ризик харчового отруєння Food safety: Emerging trends in foodborne illness surveillance and prevention.. Проблема тільки в тому, що при нагріванні продуктів в мікрохвильовій печі температура розподіляється нерівномірно. Вийнявши їжу з мікрохвильовки, ви напевно помічали, що вона в одних місцях прогрілася, а в інших немає. Це збільшує потенційну небезпеку зараження Non-uniform Temperature Distribution During Microwave Heating of Food Materials.. Тому під час нагрівання в мікрохвильовій печі не забувайте помішувати і перевертати їжу, щоб вона прогрівається рівномірно.
При температурі вище 60 ° C більшість бактерій, що викликають харчове отруєння, гине. Але ось токсини, які вони виробляють, більш стійкі до високих температур. Вони можуть залишитися в продуктах навіть після нагрівання.
Так що не розраховуйте, що обробка в мікрохвильовій печі чарівним чином перетворить зіпсовану їжу в безпечну, убивши бактерії. Якщо продукт зіпсувався, викинете його і не ризикуйте своїм здоров'ям.
