В останній раз я була в Італії 13 років тому і прекрасно пам'ятаю, як мене здивувала їх кухня. Особливо піца, так як для мене тоді вона могла бути всього чотирьох видів: просто маргарита з томатами, піца з м'ясом (ковбаса, телятина і т. Д.), Піца з овочами (всі вегетаріанські варіанти), піца з морепродуктами і піца «4 сиру »- в цьому, в общем-то, і полягали всі мої мізерні кулінарні пізнання.
Але коли я потрапила туди, дізналася, що піца може бути дуже різною! Настільки, що деякі начинки в якості начинки для піци ніколи не прийшли б мені в голову. Однак італійці дуже люблять піцу з картоплею (і вона буває декількох видів), з сиром і квітами цукіні, з цибулею і анчоусами … да з чим її тільки не роблять! Те ж саме стосується і пасти - дуже багато незвичайних поєднань, які на ділі виявляються дуже смачними. Хоча, ні, брешу - іноді їх просто неможливо їсти!
Але я попросила маму, і вона підібрала мені перевірені і дійсно смачні рецепти, якими постійно користуються самі італійці! Так що ловіть чотири корисних, смачних і дуже італійських рецепта пасти від римлянки в третьому поколінні.;)
Нагадую, що перед складними забігами організатори часто влаштовують так звані паста-паті, на яких учасники мають можливість запастися вуглеводами перед складною гонкою. А ще це просто і дуже-дуже смачно!
Паста з цукіні і копченої сьомгою
Інгредієнти: 3-4 невеликих цукіні або два середніх, 1 цибулина, паста на ваш вибір (ми робили з локшиною), 100 г копченої сьомги або будь-який інший червоної риби, сіль і перець за смаком, оливкова олія для смаження.
Приготування. Очищаєте і дрібно нарізати цибулю, ріжете тонкими кружечками цукіні (якщо великі, то вибираєте для себе більш прийнятний варіант), розігріваєте оливкова олія на сковороді. Першим на сковороду йде цибулю, а після того як він почне підрум'янюватися, додаєте цукіні, соліть й перчимо до смаку.
Поки смажаться овочі, ставите на вогонь каструлю з водою для пасти і нарізати невеликими шматочками копчену рибу. Кипляче воду соліть і додаєте туди пасту.
В практично готові цукіні з цибулею додаєте рибу і продовжуєте гасити на невеликому вогні буквально 30 секунд, тобто так, щоб риба хоча б трохи підхопилася і просочила своїм смаком овочі.
Пасту варіть стільки часу, скільки вказано на упаковці (у різних видів пасти воно відрізняється), пробуєте на смак і зливаєте воду, залишивши хоча б 2 столові ложки. Цю воду потрібно буде додати до овочів, щоб паста в результаті не була дуже сухою.
Готову пасту додаєте в сковороду до цукіні, цибулі та рибі і добре все перемішують. Не впевнена, що варто додавати туди тертий пармезан, так як особисто я їла без сиру, і було дуже смачно.
Червону копчену рибу можна замінити креветками, а цибуля - часником. Тоді вам спочатку потрібно буде кинути на сковороду цукіні, потім хвилин через п'ять додати туди дрібно нарізаний часник і тушкувати. А коли до готовності залишиться буквально хвилин п'ять, додати до цукіні креветки. Усе. І точно так само додати пару ложок води, яка залишиться від варіння пасти для соковитості.
Паста з баклажанами і рибою
Інгредієнти: 2 середніх баклажана, 2 невеликих рибних філе (або одне велике), 2-3 середніх томата, паста на ваш вибір, сіль і перець за смаком, 2-3 ст. ложки оливкової олії, свіжий базилік і пармезан для прикраси.
Приготування. Рибне філе розморожуєте і нарізати невеликими шматочками, баклажани і томати нарізати кубиками, ставите воду для пасти.
На розігрітій сковороді підсмажуєте баклажани і, коли вони практично готові, додаєте туди нарізані кубиками томати. Що стосується риби, то її можна смажити на окремій сковороді, щоб прискорити процес приготування. Пам'ятайте про те, що баклажани вмить вбирають в себе все масло, але якщо у вас гарна сковорода, вони не пригорять і додавати зайвий жир не потрібно.
У готові овочі додаєте готову рибу, соліть й перчимо все і добре перемішують. Потім додаєте пару столових ложок води, яка залишилася від приготування пасти, і саму пасту. Перед подачею додаєте для краси і смаку кілька листочків свіжого базиліка і пармезан.
Особисто мені подобається поєднання баклажанів і риби з невеликою кількістю часнику, тому я трохи відійшла від рецепта, яким поділилася Сільвія, і додала одну часточку часнику.
Паста з кремом із сиру, баклажанів, перцю і кедрових горішків
Інгредієнти: паста на ваш вибір, 1 великий болгарський перець, 1 баклажан (на фото два, але я вам точно кажу - беріть один!), Пучок свіжого базиліка, 2-3 середніх томата або томатна паста, 100 г кедрових горішків, 100 г сиру, сіль і перець за смаком.
Приготування. Нарізуєте дрібними шматочками баклажани і перці. Розігріваєте сковороду, викладаєте в неї баклажани. Паралельно, як завжди, готується паста. Хвилин через 10 до баклажанів додаєте болгарський перець і смажите овочі до готовності. Буквально за хвилину до того, як зняти сковороду з вогню, додаєте нарізані томати або томатну пасту.
Перекладаєте остигнула овочеву суміш в блендер, додаєте туди базилік, кедрові горішки і сир і перемелюєте. Консистенція може бути як кремова, так і більш грубого помелу, тобто коли трапляються великі шматочки. Готову суміш додаєте в пасту і добре розмішують. Перед подачею посипати тертим пармезаном.
За ідеєю у вас повинен вийти крем оранжевого кольору, але все залежить від яскравості перцю і томатів. У мене вийшла світло-рожева, так як я використовувала занадто багато баклажанів, які «з'їли» більшу частину світу. Якщо ж ви додасте більше яскравих червоних перців, суміш вийде більш яскравого кольору.
Паста з сицилійських песто
Інгредієнти: паста на ваш вибір, 500 г томатів, 100 г сиру, 100 г кедрових горішків, 150 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, пучок базиліка, 100 г пармезану, сіль і перець за смаком.
Приготування. Це песто готується так само, як і стандартний зелений варіант. Перед тим як додати томати в блендер, зніміть з них шкірку, розріжте їх і видаліть насіння. Для того щоб видалити шкірку, надріжте їх зовсім небагато зверху хрест на хрест, укладіть в глибоку миску або каструлю і залийте окропом буквально на хвилину. Потім злийте гарячу воду і обдайте томати дуже холодною водою (можна поставити заздалегідь каструлю з водою в холодильник або морозилку). Чим холодніше вода, тим легше буде зняти шкірку.
Очищені томати кладете в блендер, туди ж додаєте оливкове масло, горіхи, пармезан, часник, базилік, сир і трохи солі і перцю. Перемелюєте все до однорідної маси і пробуєте на смак. Додаєте, якщо вам здається, що чогось не вистачає (будь-якого інгредієнта). Готове песто змішуєте з відвареної пастою.
Ось поки і все італійські новинки. Далі буде.;)
