4 Рецепту рікотти, яка смачніше магазинної

1. Класична рикотта з сироватки

Справжню рикотту роблять із сироватки, яка залишається після приготування сиру. В ідеалі - моцарели. Крім того, вам точно знадобиться кулінарний термометр.

складові

5 л сироватки.

приготування

Накрийте ємність з сироваткою чистим рушником і залиште при кімнатній температурі на 12 годин або на добу.

Перелийте сироватку в каструлю, поставте на сильний вогонь і нагрійте до 80 ° С. Потім підвищить температуру до 90 ° С, але вже на повільному вогні, періодично помішуючи. У каструлі з'являться сирні згустки. Слідкуйте, щоб маса не закипіла.

Поставте в більшу ємність друшляк і застеліть його марлею, складеною в кілька шарів. Акуратно вилийте туди вміст каструлі.

Залиште рикотту приблизно на 1-2 години, щоб з неї стекла зайва сироватка. Якщо ви хочете зробити сир сухіше, зав'яжіть марлю зверху вузлом і підвісьте на кілька годин.

Зберігайте готовий продукт в холодильнику не довше трьох днів.

Як приготувати домашній сир →

2. Рікотта з молока від Джеймі Олівера

Технологія від знаменитого шеф-кухаря нагадує процес приготування домашнього сиру. Для згортання молока Олівер використовує оцет.

складові

2 л незбираного молока;
1 чайна ложка морської солі;
100 мл рисового або білого оцту.

приготування

Влийте молоко в глибоку каструлю і поставте на середній вогонь. Додайте сіль і перемішайте, щоб вона повністю розчинилася.

Коли молоко почне закипати, ще раз перемішайте його і влийте оцет. Дерев'яною лопаткою акуратно пересуньте утворилися згустки до центру, щоб звільнити місце для нових.

Доведіть масу до кипіння, зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою на 15 хвилин. Застелите великий друшляк або сито марлею, складеною в 2-3 шари. Помістіть його в глибоку ємність так, щоб друшляк або сито не стосувалося дна.

Акуратно перекладіть на марлю згустки кисле молоко і залиште ще на 15 хвилин. Зберіть зверху краю марлі і злегка відіжміть зайву рідину. Зберігайте готову рикотту в холодильнику не довше двох днів.

10 рецептів з сиром на будь-який смак →

3. Рікотта з молока, вершків і сметани

Цей рецепт простий, але не швидкий. Зате рикотта виходить неймовірно ніжною і повітряної.

складові

1 л незбираного молока;
400 г вершків жирністю 20%;
200 г сметани жирністю 20%.

приготування

Заздалегідь дістаньте інгредієнти з холодильника, щоб вони не були занадто холодними. Влийте в каструлю молоко і вершки, додайте сметану і ретельно перемішайте.

Закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 6 годин або трохи довше. У каструлі повинна утворитися густа кисле молоко.

Поставте її на мінімальний вогонь і нагрійте. Ні в якому разі не заважайте масу і не доводьте до кипіння. Щоб вона нагрілася рівномірно, зробіть зверху на згустку хрестоподібний надріз. Якщо каструля на дотик дуже гаряча, пора знімати її з плити.

Закрийте каструлю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.

Потім помістіть в глибоку ємність друшляк і застеліть його марлею, складеною в 4 шари. Перекладіть туди вміст каструлі.

Зауважте марлю зверху вузлом і підвісьте над ємністю. Залиште на кілька годин, щоб з рікотти стекла сироватка. Зберігайте сир в холодильнику не довше п'яти днів.

Як приготувати домашній крем-сир →

4. Рікотта з молока і кефіру

У цьому рецепті використовується лимонний сік, який моментально дозволяє молоку згорнутися.

складові

1 л незбираного молока;
½ чайної ложки солі;
150 мл жирного кефіру;
3 столові ложки лимонного соку.

приготування

Влийте в каструлю молоко і розігрійте, але не кип'ятіть. Додайте сіль, кефір і лимонний сік і перемішайте. Практично відразу почне відділятися сироватка.

Зніміть каструлю з вогню, закрийте кришкою і залиште на 30 хвилин. Помістіть в глибоку ємність друшляк і застеліть його марлею, складеною в 4 шари. Перекладіть туди згустки кисле молоко.

Скрутіть краю марлі і залиште рикотту на кілька годин. Якщо хочете зробити сир сухіше, підвісьте марлю над ємністю. Зберігайте рикотту в холодильнику не довше п'яти днів.