складові
Для соусу:
- 1-2 зубчики часнику;
- 2 яєчних жовтки;
- 230 мл оливкової олії;
- сік лимона, гірчиця, сіль, перець - за смаком.
Для грибів:
- 300 г вёшенок;
- 1 стакан хлібної крихти;
- 1 чайна ложка паприки;
- ½ склянки борошна;
- 2 яєчних білка.
приготування
Від домашнього майонезу айоли відрізняється тим, що готується в ступі, має основу з оливкового масла і містить в складі кілька зубчиків часнику. Якщо ж у вас немає ступи, можна пюрировать часник ножем і збити все вручну або відразу вдатися до допомоги блендера.
Розітріть товкачем зубчик часнику. Щоб процес пішов швидше, додайте до часнику невелику щіпку солі, яка буде грати роль абразиву. До часнику додайте яєчні жовтки і розтирайте їх до тих пір, поки вони не посветлеют.
Потім тонкою цівкою влийте оливкова олія. Його потрібно додавати крихітними порціями і поетапно, не припиняючи працювати товкачем, щоб рослинний жир і жовтки утворили емульсію. Додавайте оливкова олія до тих пір, поки не досягнете потрібної консистенції. Якщо хочете отримати більш рідкий соус, влийте чайну ложку теплої води.
Коли соус буде готовий, поставте його охолоджуватися і займіться грибами.
Айолі - універсальний соус, який можна подавати з м'ясом, морепродуктами або овочами. Ми вирішили зупинитися на хрустких грибах. Готувати їх можна як у фритюрі, так і в духовці.
Для панірування збийте залишилися яєчні білки разом з дрібкою солі і перцю. Не забудьте приправити борошно і додати трохи паприки в сухарі.
Обсипте розібрані і вимиті гриби борошном, занурте в яйце і обваляйте в сухарях. Надішліть запікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Подавайте гриби теплими разом з охолодженим соусом.
