7 Способів швидко і смачно засолити скумбрію в домашніх умовах

7 секретів смачної солоної скумбрії

Вага рибини повинен бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і без того нежирні особини виходять занадто сухими.
Беріть свіжу або свіжоморожену рибу. Бажано з головою і нутрощами. Так простіше визначити свіжість. Тушка повинна бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
Вибирайте, що не окислюється посуд: пластикову, скляний або емальований.
Не використовуйте йодовану сіль - від неї риба може стати пухкою.
Якщо хочете засолити скумбрію швидко, вибирайте рецепти, в яких фігурують шматочки або філе. Цілої рибини, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. При використанні оцту час посолу можна скоротити.
Охолоджувати розсіл перед заливанням. У гарячої і тим більше киплячій рідини риба звариться.
Дотримуйтеся вимог час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або іншому прохолодному місці.

1. Як засолити скумбрію за класичним рецептом

Скумбрія у власному соку, посолена сухим методом.

складові

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 горошини чорного перцю;
3 лаврові листки;
1 столова ложка цукру.

приготування

У риби відріжте голови, випатрати і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипаючи ложку солі, покладіть перець і розкришите лавровий лист.

Частину, що залишилася сіль змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Приберіть в холодильник на 2-3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою і промокніть паперовими серветками.

2. Як засолити скумбрію в пряному розсолі

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка, завдяки обробленні на шматочки, досить швидко солиться.

складові

2 скумбрії;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹/₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
3 зірочки гвоздики;
3 лаврові листки;
½ чайної ложки коріандру.

приготування

Обробити скумбрію: позбудьтеся від голів, нутрощів і шкурок. Наріжте рибу шматочками шириною 3-4 см.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши в воді все приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу в пластиковий контейнер, залийте розсолом і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть в холодильник ще на 2-3 години.

12 причин частіше їсти рибу →

3. Як засолити скумбрію в чаї

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком нагадує скумбрію холодного копчення.

складові

4 скумбрії;
4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
1 цибулина;
1 літр води.

приготування

Випатрайте, промийте та висушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітрової пластикової пляшки зріжте горлечко. Засуньте в пляшку рибу хвостами вгору.

Викладіть в каструлю чай, сіль, цукор і цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятити. Процідіть і повністю остудіть.

Отримати розчин залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в холодильник. Щодоби повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і придбала рівний відтінок.

4. Як засолити скумбрію в розсолі з цибулиння і чаю

Варіація попереднього рецепта. Колір виходить більш золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

складові

4 скумбрії;
3 жмені цибулиння;
2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетика;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
6 горошин чорного перцю;
3 лаврові листки;
1¹/₂ літра води.

приготування

Підготуйте скумбрію до засолюванні: відріжте голови, випатрати, промийте. Помістіть рибу в пластикову пляшку або інший зручний контейнер.

Лушпиння цибулі промийте і покладіть в каструлю. Туди ж відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте побурліть 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Дотримуйтеся вимог в холодильнику 3-4 дні. Час від часу перевертайте.

Як приготувати рибу: 9 крутих рецептів від Джеймі Олівера →

5. Як засолити скумбрію з гірчицею

Скумбрія шматочками з пікантним смаком і красивим відтінком.

складові

1 чайна ложка гірчичного порошку;
3 столові ложки солі;
1¹/₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листки;
1 літр води;
2 скумбрії.

приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок і інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрати і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть в скляний посуд. Залийте розсолом і приберіть в холодильник на ніч, а краще на добу.

6. Як засолити скумбрію з оцтом і олією

Цікавий смак з кислинкою і нотками гостроти. Дуже добре підходить для бутербродів. А головне - готується дуже швидко.

складові

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 зубчики часнику;
2 лаврові листки;
5 горошин чорного перцю;
2 столові ложки столового оцту;
50 мл нерафінованої соняшникової олії;
2 великі цибулини.

приготування

Обробити скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

3 способи швидко обробити оселедець →

Посипте філе сіллю і відкладіть на 10-15 хвилин. В цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет і соняшникову олію.

Викладіть скумбрію в скляну банку, пересипаючи шари нарізаним півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 12 годин.

Лук теж промаринуется і буде смачним.

7. Як дуже швидко засолити скумбрію під гнітом

Експрес-засолювання на випадок, якщо ввечері гості. Скумбрія виходить малосольной і дуже апетитною.

складові

2 скумбрії;
2 фіолетові цибулини;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹/₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 горошини запашного перцю;
3 лаврові листки;
½ чайної ложки коріандру;
2 столові ложки столового оцту;
2 столові ложки соняшникової олії.

приготування

Скумбрію обробити на філе. Лук почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте в воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. У остиглий розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте підходящої по діаметру тарілкою, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Приберіть в холодильник на 2-5 годин. Перед подачею обсушити шматочки скумбрії паперовим рушником і збризніть олією.