Перед вами лежить шматок сирої яловичини, готовий перетворитися на чудовий соковитий стейк. Що складного в тому, щоб взяти і посмажити його? Нічого. Але якщо ви хочете приготувати не просто страва, а справжній кулінарний шедевр, доведеться зробити кілька нескладних маніпуляцій.
1. Тепле м'ясо - головний секрет
Перед початком приготування переконайтеся, що м'ясо тепле. В цьому випадку при смаженні тепло буде швидко і рівномірно розподілятися по шматочку.
Коли немає часу чекати, опустіть в теплу воду загорнуте, наприклад, в харчову плівку м'ясо за 30 хвилин до готування. Запропонований варіант хороший, якщо ви прийшли додому всього за годину до того, як вирішили посмажити стейк. В інших обставинах просто дайте м'ясу полежати пару годин - результат виявиться точно таким же.
2. Ретельно висушіть поверхню стейка. Хоч феном …
Якщо стейк мокрий, буде складно домогтися потрібної піджареної скоринки.
Просто протріть стейк паперовим рушником безпосередньо перед приготуванням. Чи не переплутайте з ароматизованої туалетним папером …
3. Розжарте сковороду
Тут головне - домогтися необхідного розмаїття. Зовні апетитно-хрусткого і соковитого всередині.
Чекаємо, поки сковорода розжариться до такого стану, що від неї піде пар і ви не зможете і декількох секунд протримати долоню над її поверхнею. Обсмажуємо стейк на сильному вогні по 1, 5 хвилини з кожного боку.
Далі звертаємо увагу на товщину шматка. Якщо вона близько 4 см, то стейк може витримати середні температури протягом тривалого часу. Це забезпечить хорошу карамелизация і дозволить м'яса не втратити сік. Тому далі зменшуємо вогонь і доводимо стейк до бажаного ступеня готовності.
Для м'яса товщиною 2 см ступеня готовності medium / medium rare буде досить швидкою обсмажування з двох сторін. Трохи практики, і у вас вже з'явиться «стейкових інтуїція», яка дозволить на око керувати процесом приготування.
4. Правильно використовуйте масло
Іноді стейк можуть принести з таїть на ньому шматочком ароматного вершкового масла. А іноді підступний кухар може покласти його під час приготування …
Основна мета цього дійства, про яку всі мовчать, - посилити провідність тепла і допоміжних ароматів, наприклад розмарину і часничку, в шматочок м'яса.
За хвилину до закінчення готування додаємо на сковороду шматочок вершкового (бажано топленого) або трохи оливкового масла, розмарин і пару роздавлених з шкіркою зубчиків часнику, потім поливаємо м'ясо розтанула ароматної сумішшю. А взагалі стейк і без масла може вийти відмінним. На хорошому Рибай-стейк має бути достатньо жиру - він не дозволить м'ясу «висохнути» навіть без додаткових добавок у вигляді масла.
5. Сіль за смаком
Коли солити стейк: до, після або під час готування ?! Думки експертів з цього приводу різняться.
Стейк містить в собі вологу, яку під час підготовки і смаження бажано зберегти.
Одні рекомендують не солити стейк до того моменту, поки ви його не приготували. Інакше з м'яса вийде сік через «відкриті» м'язові волокна. Інші радять солити в середині процесу приготування. Треті, навпаки, пропонують щедро посипати стейк сіллю і дати йому постояти так хвилин 10. Це дозволить приготувати рівномірно прожарений стейк з чудовою солоноватой скоринкою.
Шляхом експериментів ви напевно знайдете свою відповідь на це непросте питання. Головне - використовувати велику сіль!
