Сьогодні Святий Вечір, а це означає, що сьогодні ввечері багато зберуться за сімейним столом. На столі має стояти 12 страв, головне серед яких - кутя. Рецепт куті дуже простий. Раніше вважалося, що чим багатша кутя, тим багатшим буде урожай в новому році. Кутя буває різною: пшеничного, рисового, ячмінної і з різними наповнювачами. Зерно - символ воскреслого життя, мед - символ солодкого життя і благополучного побуту, мак символізує багатство. У цьому пості ми зібрали різні рецепти куті на будь-який смак. Почнемо з традиційної пшеничного куті.
Пшенична кутя з горіхами і родзинками
Інгредієнти: 1 стакан пшениці, 4 склянки води, 70 г маку, 70 г подрібнених горіхів, 1/4 склянки родзинок, мед за смаком (2-4 ст. Ложки), кип'ячена вода для розведення меду.
Кутя не повинна зберігатися довго, так як мед може заграти. Якщо ви плануєте їсти кутю не відразу, зберігайте її без меду, а мед додавайте незадовго перед подачею до столу.
1. На базарі можна купити вже підготовлену пшеницю, яка вариться швидше, ніж необроблена. Підготувати її можна і самостійно. Переберія зерна пшениці, промийте їх і висушіть в теплій, але не гарячій духовці. Коли пшениця просохне, злегка побризкати її водою, покладіть в полотняний мішечок або ступку і товчіть макогоном, поки оболонки зерен НЕ облущаться. Знову промийте пшеницю і замочіть на ніч у холодній воді.
2. На наступний день варіть пшеницю на маленькому вогні протягом 3 годин, періодично помішуючи і при необхідності підливаючи воду. Можна перекласти пшеницю в горщик і томити в духовці, підливаючи воду.
3. Поки вариться пшениця, залийте окропом мак і залиште на 1 годину. Потім воду злийте, додайте трохи цукру і розітріть мак до білого товкачиком в ступці або міксером з насадкою-ножем. Розтираємо мак. готовий мак
4. Родзинки помийте, залийте окропом хвилин на 20, щоб родзинки набряк, потім воду відцідити.
5. Мед трохи розведіть кип'яченою водою.
6. Змішайте зварену пшеницю, товчений мак, родзинки, горіхи і розведений мед. Змішуємо кутю.
рисова кутя
Інгредієнти: 1 склянка рису, 100 г маку, 100 г ядер волоських горіхів, 1-3 столові ложки меду, Цукор за смаком.
Іноді кутю готують з рису, але рис слід приготувати особливо.
Стакан рису залити півтора склянками окропу, щільно накрити каструлю кришкою, варити рис три хвилини на сильному вогні, шість - на середньому, три - на маленькому.
Ще дванадцять хвилин не відкривати кришку, даючи рису настоятися на пару.
Співвідношення всіх інших компонентів для куті зберігається.
Кутя з сухофруткамі і малиною
Інгредієнти: 2 склянки цільних зерен пшениці або рису; півсклянки чи третину (за смаком) меду; сушені яблука чи груші можна також взяти до смаку; родзинки і (або) сушена малина чверть склянки.
Помити і перебрати пшеницю, закип'ятити 4 склянки води, додати туди пшеницю і варити 25 хвилин. Додати сіль, яблука і малину. Через 5-7 хвилин - родзинки. Все варити ще хвилини дві. У остигнула масу додати мед. Все залишити на 1-2 години.
(Via)
