Шоколадно-імбирне печиво
Складові:
- 3⅓ чашки борошна;
- ½ чашки несолодкого какао;
- ¾ чашки коричневого цукру;
- ¾ чайної ложки розпушувача;
- 1 столова ложка кориці;
- 1 столова ложка меленого імбиру;
- ¾ чайної ложки меленої гвоздики;
- ½ чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка апельсинової цедри;
- 12 столових ложок вершкового масла;
- 1 яйце кімнатної температури;
- ¾ чашки патоки або гречаного меду;
- 50 г чорного шоколаду;
- ¾ чашки сушеної журавлини (опціонально).
приготування
Розігрійте духовку до 175 градусів і підготуйте лист.
Викладіть всі сухі інгредієнти, крім шоколаду і журавлини, у велику миску і ретельно розмішайте. Потім додайте туди вершкове масло і за допомогою рук або міксера доведіть тісто до стану пісочної крихти: щоб масло змішалося з борошном і його можна було стиснути між пальцями в млинець. Потім додайте шоколад і знову все перемішайте.
В окремій мисці збийте яйця і патоку або мед, додайте до решти інгредієнтами і місите до отримання однорідної маси. Розділіть тісто на дві частини, розкачати їх в пласти товщиною приблизно 6 мм. Оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник хоча б на 15 хвилин, а краще - на пару годин.
Потім дістаньте одну частину тіста, ще раз пройдіться по ньому качалкою, щоб згладити всі нерівності, і використовуйте формочки для вирізання печива. Викладіть печиво на деко і відправте в духовку на 8-10 хвилин. Готовність можна перевіряти сірником або дерев'яною зубочисткою - вона повинна вийти з печива сухий.
Навіть якщо вам здається, що печиво занадто м'яке, все одно діставайте, особливо якщо ви використовуєте НЕ патоку, а мед. Так у вас вийде дійсно м'яке і дуже смачне імбирне печиво!
Ви можете змінювати склад прянощів на свій розсуд, додавати сухофрукти або горіхи. Єдине, що повинно бути недоторканним - це імбир. Наприклад, у мене не було меленої гвоздики, так що я використовувала мелений кардамон і додала трохи мускатного горіха.
ягідний зефір
Складові:
- 2 великих яблука;
- 80 г журавлини або будь-яких інших ягід (можна заморожених);
- 420 г цукру;
- 1 яєчний білок;
- 80 мл води;
- 10 г агар-агар;
- цукрова пудра для прикраси.
приготування
Розділіть кожне яблуко на 4 частини, видаліть серцевину і запікайте при 160 градусах приблизно годину. Це робиться для того, щоб зайва рідина випарується і яблучне пюре вийшло густим, інакше зефір буде довго застигати. Ягоди потрібно розморозити і злити зайву воду.
Агар-агар заливаєте 80 мл води. Готові яблука і ягоди подрібнюють в пюре і пропускаєте їх через сито. Для зефіру необхідно 150 г яблучного пюре і 50 г ягідного.
Під час приготування яблучно-ягідна маса збільшиться майже в два рази, тому рекомендую вибрати містку посуд. У миску викладаєте пюре, 200 г цукру, половину білка і збиваєте до однорідності.
Набряклий агар-агар перекладаєте в каструлю і ставите на невеликий вогонь. Як тільки він перетвориться в кисіль, додаєте туди цукор. Доводьте суміш до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Знімаєте з вогню, коли за ложкою починає тягнутися ниточка.
У пюре з цукром додаєте білок, що залишився і знову збиваєте, поки вона не почне збільшуватися в об'ємі і світлішати. Після цього, продовжуючи працювати міксером, тоненькою цівкою вливаєте сироп з агар-агар і продовжуєте збивати ще 5-7 хвилин або до отримання крутих білкових піків (як для безе).
Викладаєте зефірної масу в кондитерський мішок і видавлюєте невеликими порціями на підготовлену поверхню (у мене був лист з папером для випічки). Залишаєте підсихати на добу. Готовий зефір посипаєте цукровою пудрою. Ваш подарунок готовий!
Я вирішила замість журавлини використовувати чорницю, але поспішила - НЕ розморозила ягоди до кінця. В результаті зефір вийшов всередині вологішим, ніж належить. Руками брати було незручно, але все одно смачно! При другій спробі я врахувала всі нюанси і отримала справжнісінький домашній зефір.
І останнє: бажано не замінювати агар-агар желатином - застигати буде набагато гірше.
Китайське печиво з передбаченнями
Складові:
- 1 чашка пшеничного борошна;
- ¼ чашки рисового борошна;
- 2 чайні ложки крохмалю;
- ½ чайної ложки солі;
- 1 чашка цукру;
- 4 яєчних білка;
- ¼ чашки плюс 2 столові ложки рослинної олії;
- 3 столові ложки води;
- 1 столова ложка ванільного або мигдального екстракту або щіпка ваніліну.
приготування
Розігріваєте духовку до 175 градусів і застилаєте деко папером для випічки.
У великій мисці змішуєте всі сухі інгредієнти. Білки злегка збиваєте в окремому посуді. У борошняної суміші робите ямку і виливаєте туди рослинне масло, воду і ванільний екстракт. Добре все перемішують гумовою лопаткою і додаєте половину білка. Знову ретельно перемішують, щоб не було грудок. Суміш повинна вийти щільною і гладкою.
Виливаєте в миску залишки білка і збиваєте тісто до однорідності. Воно повинно вийти схожим на густе бісквітне тісто. Якщо раптом з якоїсь причини тісто вийшло дуже густим (залежить від борошна і розміру яєць), додайте ще трохи води або яєчний білок.
Готову масу викладаєте на деко приблизно по ½ столової ложки з досить великими проміжками (близько 7 см), так як вам потрібно буде зробити з цих невеликих крапель млинці. За допомогою ложки, гумової лопатки або спеціального кухонного шпателя зробіть печиво плоским і круглим. Діаметр ви можете вибрати самостійно. В процесі експериментів я зупинилася на 8 сантиметрах.
Відправляєте в духовку на 8-10 хвилин або до готовності. Слідкуйте за тим, щоб краї не сильно підсушити, інакше при складанні печиво буде ламатися. Дістаєте з духовки, швидко перевертаєте, вкладаєте записку з прогнозом, складаєте навпіл, надаєте форму і для закріплення в такому вигляді складаєте в формочки для кексів або щось подібне.
Не варто викладати на деко відразу багато печенек, навіть якщо вони там містяться, так як ви просто не встигнете згорнути їх до того, як вони охолонуть і втратять еластичність. У мене виходило зробити не більше чотирьох за один раз. Також не варто сильно збивати білки, так як тісто почне підніматися, а вам потрібні плоскі млинці. Так що постарайтеся зробити так, щоб в духовку вони відправлялися товщиною не більше 2 мм.
Можна розділити тісто на кілька частин і додати в кожну харчовий барвник - вийде різнобарвне печиво з передбаченнями.
Якщо хочете, щоб воно залишалося хрустким, зберігайте в пакеті.
