Крок 1. Огляньте банку
Зовнішній вигляд жерстяної або алюмінієвої банки може багато розповісти про якість продукту всередині неї.
Не купуйте консерви в пом'ятих або подряпаних банках. Механічні ушкодження свідчать про порушення при транспортуванні. Якщо банку кидали або били, висока ймовірність, що її вміст перетворилося в кашу.
Не купуйте консерви в роздутих банках. Це ознака порушення герметичності упаковки. Якщо при зберіганні в консерви потрапляє кисень, вони перетворюються на розсадник бактерій.
Це ж відноситься до консервам в скляній тарі. Якщо металева кришка подряпана або роздута, від покупки краще відмовитися.
Не їжте консерви, якщо після розтину банки на її внутрішніх стінках ви виявили іржу або темні плями.
Внутрішню поверхню металевих банок зазвичай покривають спеціальною емаллю, лаком або тефлоном. Коричневі або чорні плями всередині банки говорять про неякісне покриття. Швидше за все, продукт контактував з металом і окислився.
Крок 2. Струсніть банку
Булькає? Значить, в банку мало м'яса або риби, а більше води.
Якщо, струснувши банку з сардиною, ви чуєте, як шматки хлюпочуться в заливці, швидше за все, риби всередині зовсім мало. Віддавайте перевагу щільно набитим консервам.
З консервами в склі простіше: відразу зрозуміло співвідношення продукту і заливки. Однак скляна банка не завжди гарант якості товару.
Крок 3. Вивчіть маркування
Маркування - це набір цифр і букв, за якими споживач може дізнатися все про консервах. Вона наноситься на дно або кришку металевої банки фарбою або шляхом тиснення.
Останній спосіб краще. Після закінчення терміну придатності стару маркування можна стерти і поставити нову. З металевим відбитком цей фокус не пройде.
Заводське маркування на жерстяній банці вибивається зсередини. Маркувальні знаки, вибиті зовні, - ознака фальсифікату.
Згідно ГОСТ Р 51074-97, маркування консервів, виготовлених в Росії, складається з трьох або двох рядків.
У першому ряду завжди вказується дата виготовлення продукту. У другому і третьому - асортиментний номер продукту, номер підприємства-виготовлювача (одна-дві цифри) і індекс галузі, до якої воно відноситься.
Якщо завод працює позмінно, то індекс галузі, як правило, виноситься на третю сходинку разом з номером зміни, що виготовила консерви. Індекс галузі позначається наступними літерами:
- «А» - м'ясна промисловість;
- «К» - плодоовочеві господарства;
- «М» - молочна промисловість;
- «Р» - рибна промисловість;
- «ЦС» - споживкооперація.
Асортиментний номер дозволяє визначити, яке саме м'ясо або риба знаходяться в консервах.
Наприклад, на банці рибних консервів написано:
051016
014157
1Р
Це означає, що всередині знаходиться натуральна атлантичний оселедець (асортиментний номер 014), виготовлена на підприємстві №157 в першу зміну п'ятого жовтня 2016 року.
Орієнтуватися в асортиментних номерах особливо корисно у випадку з рибними консервами, так як їх частіше підробляють. Наприклад, замість дорогого лосося використовують дешевшу сардинеллу або разом з цільними шматками горбуші кладуть хвости і черевця.
Тому наведемо асортиментні номера популярних рибних консервів.
| Вид рибних консервів | асортиментний номер |
| горбуша натуральна | 85д |
| Печінка тріски натуральна | 010 |
| Сайра натуральна | 308 |
| Скумбрія атлантична копчена в маслі | 222 |
| Кальмар обезголовлений без шкірки натуральний | 633 |
| Лосось атлантичний натуральний | х23 |
| Сардина атлантична натуральна | Г83 |
| Кілька каспійська необроблена в томатному соусі | 100 |
| Салака копчена в маслі | 155 |
Розшифрувавши маркування, можна вивчити етикетку.
Крок 4. Подивіться на назву і стандарт виробництва
Продукти харчування в Росії виробляються по ГОСТам або ТУ (технічними умовами) - документам з вимогами до якості продукції та процедурами з його перевірки. ГОСТи розробляються і затверджуються державними органами, ТУ - самими виробниками.
За звичкою, що залишилася з радянських часів, люди шукають на упаковці слово «ГОСТ», вважаючи, що якщо консерви зроблені по держстандарту, всередині точно натуральне м'ясо або риба. Однак слід розуміти, що багато ГОСТи не гарантують високої якості продукції. Велика кількість радянських ГОСТів замінили або скасували зовсім.
Порівняйте самі. За ГОСТ 5284-84 «Яловичина тушкована» м'яса в консервах мало бути не менше 87%, а жиру - не більш 10, 5%. На зміну йому прийшов ГОСТ 32125-2013 «Консерви м'ясні. М'ясо тушковане », за яким масова частка м'яса повинна бути не менше 58%, жиру - не більш 17%.
Напис «ГОСТ» на упаковці не гарантує смак з дитинства.
Багато сучасних ГОСТи допускають застосування консервантів і хімічних добавок. Але все одно вони надійніше ТУ. Якщо виробник і не додасть в консерви, виготовлені за технічними умовами, нічого зайвого, то порційну частку інгредієнтів може сильно спотворити.
Крім вагового складу продукту, держстандарт регламентує його найменування. Якщо вам колись вчитуватися в дрібний шрифт на етикетці, прочитайте, як називаються консерви.
Красиві витіюваті найменування («Скумбрія пікантна», «Свинина по-домашньому») зазвичай присвоюються консервам, зробленим за ТУ.
Крок 5. Ознайомтеся з виробником
Його ім'я на слуху? Бренд раз у раз миготить по телебаченню? Це ще нічого не означає. Головне - розташування заводу.
Якщо рибні консерви виробляють в Підмосков'ї, то напевно з замороженої риби. Якість такого продукту апріорі нижче. В ідеалі рибні консерви повинні робити на березі моря, наприклад на балтійському і чорноморському узбережжі, Далекому Сході.
Те ж саме з м'ясними та м'ясо-рослинні консервами. Віддавайте перевагу виробникам, розташованим в великих тваринницьких центрах країни (Центральне Черноземье, Поволжі).
Крок 6. Прочитайте склад
Рецептів консервів дуже багато. Але чим менше в складі зайвих інгредієнтів, тим краще.
В ідеалі в тушонки не повинно бути нічого, крім свинини або яловичини, натурального жиру, води і спецій. Сайра в олії - це тільки риба, рослинна олія, сіль і перець. А в зеленому горошку повинен бути тільки він сам, вода і сіль з цукром.
Крок 7. Подивіться на дату виготовлення і термін придатності
Місяць і рік, коли закрита банку, грає важливу роль. Особливо у випадку з рибними та плодоовочевими консервами.
Краще, коли кабачкова ікра або лечо мають річну або осінню дату виготовлення. Це підвищує шанс, що овочі потрапили в банки практично з грядки. Якщо в маркуванні значиться грудня Або ж березень, консерви напевно зробили з продуктів, які встигли полежати на складі.
Запам'ятайте деякі терміни путини риби:
- Лососеві добувають приблизно з середини липня до кінця вересня.
- Сайру виловлюють з серпня по жовтень.
- Кільку і салаку на Балтиці добувають в липні і серпні.
Термін придатності консервів починається з дня виготовлення. Для рибних він не повинен перевищувати 2 років, для м'ясних - максимум 5 років (тушонка - 2 роки), для овочевих - 3 роки.
Крок 8. Порівняйте цінники
Обробка натурального м'яса і риби, вирощування овочів вимагає великих витрат від виробника. При цьому консерви ще потрібно правильно упакувати і в цілості й схоронності довезти до покупців.
Ціна хороших консервів не може бути низькою.
Якщо вибирати консерви за описаним вище алгоритмом, шанс на те, що шпроти будуть в міру солоними з приємним ароматом димку, а м'ясне желе НЕ прилипне до зубів, дуже високий.
