Який буває червона ікра?
У російських магазинах можна зустріти ікру різних риб. Вона відрізняється за кольором і розміром.
- Чавича: великі ікринки (до 7-9 мм в діаметрі) червоно-оранжевого кольору з ніжною оболонкою, смак з острінкой.
- Кета: великі ікринки (до 5-7 мм в діаметрі) насиченого бурштинового кольору з щільною оболонкою, вершковий присмак.
- Горбуша: ікринки середнього розміру (3-5 мм) яскраво-оранжевого кольору з м'якою оболонкою, звичний смак.
- Кижуч: дрібні ікринки (2-3 мм) яскраво-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
- Нерка: дрібні ікринки темно-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
- Форель: найменші ікринки (до 2 мм) світло-оранжевого кольору з пружною оболонкою, гіркий присмак.
Традиційно кращою за смаковими якостями вважається ікра кети і горбуші.
Хто визначає, якою має бути якісна ікра?
Документ, прийнятий на федеральному рівні. Це ГОСТ «Ікра зерниста лососевих риб», затверджений в 2004 році. По ньому червона ікра буває двох сортів.
Ікринки першого сорту повинні бути однакового кольору і розміру, в міру пружні, без сторонніх домішок, від риб одного виду, назва яких вказано на банці. Другий сорт допускає суміш ікри різних видів риб. У цьому випадку на банці не пишуть, від яких саме.
Також виробники можуть працювати не по ГОСТу, а по ТУ (технічними умовами). Буває так, що ікра, вироблена за ТУ, виявляється якісніше і смачніше. Але важливо пам'ятати, що тут виробник може сам складати рецепт.
ГОСТ встановлює досить суворі вимоги до змісту солі: від 4 до 6% від ваги ікри для першого сорту і від 4 до 7% для другого сорту.
Ще жорсткіше стандарт Роскачества, знак відповідності з яким виробники отримують добровільно. Солі в такому продукті повинен бути не більше 3, 5-5% від загальної маси ікри, незалежно від її сорту. Строго заборонено додавання антибіотиків.
Зміст джусу має бути не більше 5%. Джус - це рідкий відстій, який утворюється через руйнування ікринок. Чим більше джусу, тим вище ймовірність, що ікра неякісна або була заморожена перед переробкою. Крім того, хороша ікра повинна мати легкий аромат моря. Ніяких неприємних хімічних запахів.
Чи можна визначити хорошу ікру по банку?
Можна, можливо. Читайте, трусіть, перевіряйте:
- На банку обов'язково має бути вказаний виробник, ГОСТ або ТУ, вид риби (якщо ікра першого сорту), склад, термін придатності (без використання додаткових консервантів - від 8 місяців до року). Добре, якщо виробник знаходиться близько від місця вилову риби.
- Ідеальний склад - максимально лаконічний: ікра, сіль. Допускається вміст рослинного масла і мінімальне - консервантів. Краще, якщо це буде тільки сорбінова кислота E200. Якщо в продукті немає консервантів, тоді ікра пастеризована, що набагато корисніше для здоров'я.
- Маркування на кришці жерстяної банки повинна бути опуклою, а не увігнутою (останнє - ознака підробки). Шукайте три ряди знаків: дату виготовлення ікри, асортиментний знак «ІКРА» і номер заводу з номером зміни і індексом рибної промисловості «Р».
- Жерстяна банка не повинна бути пом'ятою або роздутою.
- Якщо ви купуєте ікру в склі, у вас є хороша можливість розглянути ікринки. Ідеал - чисті, однакові за кольором і розміром, з мінімальною кількістю джусу або без нього.
- Обсяг джусу в жерстяній банці можна визначити, якщо її потрясти. Погано, якщо ви відчуєте сплески і рух ікри всередині.
- Для ікри, упакованої в пластиковий контейнер, діють ті ж правила. На упаковці повинна бути вся необхідна інформація.
- Ікра в магазині повинна зберігатися в холодильнику.
А що щодо покупки ікри на вагу?
Якщо ви купуєте не у сумнівних продавців на ринку, а в спеціалізованих рибних відділах в супермаркетах, чому б і ні? Але пам'ятайте, що іноді таким чином продають некондіціоннную ікру.
Развесная ікра швидше псується. Вона не захищена від зовнішніх впливів, в тому числі від шкідливих бактерій.
Нерест лососевих і промисел, як правило, відбуваються в липні-серпні. Тому ікру на вагу рекомендовано купувати по листопад включно.
Якісна ікра повинна бути розсипчастою. Простий тест: добре, коли ікринки падають з ложки по одній, погано - великим грудкою.
Як дізнатися підробку?
Штучну ікру роблять з яєць, молока, желатину, з застосуванням барвників. Смак і корисність цього продукту не порівняти з оригіналом. А ось зовні вони можуть виглядати дуже схоже.
Розпізнати підробку можна так:
- Спробуйте розчавити ікринки пальцем. Справжня легко розчавити, штучна - насилу, вона дуже щільна.
- У підробки буває різкий рибний запах, що нагадує оселедець.
- Якщо кинути ікру в воду, вона стане помаранчевою.
- У ікринки немає очок-зародків.
- Підробка прилипає до зубів.
- Низька ціна. Навіть якщо продавець каже, що це «пропозицію нечуваної щедрості» тільки в честь свята, краще не ризикуйте.
А як визначити зіпсовану ікру?
Як правило, вона стає дуже темною і набуває неприємного різкий запах.
Якщо ви насилу можете розкусити ікринки, вони лопаються в роті з характерним клацанням, значить, ікра перезріла. Найчастіше її добувають вже на нерестовище браконьєри.
Зіпсована (не тільки прострочена, а й приготовлена з порушенням санітарних норм і технологій) ікра може привести до отруєння. У ній розвиваються патогенні бактерії, в тому числі кишкова паличка і стафілокок.
